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Pâtes à la carbonara, la vraie recette !

Plat
2 parts
5 min
10 min
facile
716 Kcal
  • Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
  • Pâtes à la carbonara, la vraie recette !, photo 2
  • (4.26/5 - 73 votes)
  • 21
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Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
 
Exit la crème, les lardons et autres oignons, ici nous présentons la véritable recette italienne des pasta alla carbonara ! Seulement 4 ingrédients : pâtes, fromage italien, pancetta et oeufs.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 gr de spaghettis

100 gr de parmesan (ou pecorino)

4 tranches de pancetta (4 à 5 tranches)


Poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !Mettre vos spaghettis à cuire, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Etape 2 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !Faire griller la pancetta, puis la couper en petits morceaux.
  • Etape 3 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !Dans un bol, mettre les œufs, 80 gr de fromage Pecorino, et 2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
    Battre jusqu'à ce que le mélange "gonfle" légèrement.
  • Etape 4 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !Une fois les pâtes cuites, rapidement les mélanger à la pancetta et au mélange oeufs-Pecorino-eau , pour servir directement.
  • Etape 5 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !Saupoudrer du Pecorino restant. Poivrez avec 3 tours de moulin sur les pates. Vos pâtes à la carbonara sont prêtes !

    NB : ces pâtes ne peuvent pas être réchauffées, puisque cela cuirait les œufs, et ôterait la texture crémeuse de la sauce.

Video

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Conseils et astuces:

Les pâtes : Pour les pâtes nous avons pris des pâtes sèches mais c'est aussi très bon avec des pâtes fraîches. La forme des pâtes est au choix. Ici c'est spaghettoni (de gros spaghetti) mais tagliatelles, fettucini ou penne seront parfaites.

La charcuterie : Nous avons pris de la pancetta que l'on peut trouver partout mais traditionnellement c'est le guanciale fait avec la joue de porc qui est utilisé. Vous pouvez trouver cela chez un bon traiteur italien.

Le fromage : Pour le fromage le Pecorino à base lait de brebis est celui utilisé traditionnellement mais parmesan ou grana padano conviennent aussi.

Conservation : Il faut les déguster dès qu'elles sont faites. Il n'est pas possible de les réchauffer et garder le coté crémeux de la sauce car les œufs vont alors cuire et devenir granuleux.

Accord vin : Le bon accord vin est un blanc sec italien, un vin blanc corse ou de Provence. Un rosé ira également très bien avec ces spaghetti alla carbonara

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 221g
Calories: 716Kcal
  • Glucides: 64.9g
  • Lipides: 28.4g
  • Gras sat.: 13.5g
  • Protéines: 47.2g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 3g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 21

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)


Commentaires des membres (21):

babare, 21/02/2017

Rien a rajouter a tout ce que dussent mes collègues fin gourmet " la table est un pays qui a ses us et coutumes"!!!! bon appétit toutes et tous petits s et grands babare

J'ai cuisiné cette recette
(2) (3) Abuse
chea, 13/06/2016

La vraie recette c'est avec de la guanciale (à défaut de la pancetta). Uniquement du pecorino et certainement pas avec du parmesan ou autre fromage italien.

(7) (6) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Merci, c'est exactement ce que nous expliquons dans les observations en bas de recettes. Il est assez difficile de trouver la guanciale en france et la pancetta reste le meilleur remplaçant.

joliaiglon, 14/06/2016

Je vais très bientôt la tentés cette recette , car honnêtement elle me paraît bien plus meilleurs que la traditionnel dont-on a tous fait un jour

(1) (4) Abuse
vincent_s2016, 10/05/2016

La recette est parfaite, Il faut la servir dès qu'elle est faite par contre. merci Ptitchef

J'ai cuisiné cette recette
(6) (2) Abuse
Galina972
Galina972, 03/03/2018

C'est délicieux certes mais il ne faut pas en manger tout le temps car sa fait grossir !

(0) (5) Abuse
12/11/2016

Il manque le poivre noir, grossièrement moulu - pâte du charbonnier, son nom traduit !

(6) (1) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Oui, très bonne remarque !

truffade, 13/06/2016

Je vais essayer cette recette car sans crême cela m'intrigue

(4) (3) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Il faut absolument faire cette recette !

07/07/2016

On peut aussi mettre du jambon cru .c'est une super recette

J'ai cuisiné cette recette
(3) (4) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

On peut effectivement mais on s'éloigne de la recette traditionnelle. Merci pour le commentaire :)

16/05/2016

Enfin une vrai recette. Merci c'était super

J'ai cuisiné cette recette
(5) (3) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Merci pour ce gentil commentaire :)

12/11/2016

Sûrement bon mais...trop calorique.

(0) (5) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Pas tant que ca pour un plat unique. Il faut bien un peu d'énergie dans la journée et se faire plaisir de temps en temps


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