Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
Exit la crème, les lardons et autres oignons, ici nous présentons la véritable recette italienne des pasta alla carbonara ! Seulement 4 ingrédients : pâtes, fromage italien, pancetta et oeufs. Cette recette traditionnelle romaine se distingue par sa simplicité et son authenticité. Contrairement aux versions françaises qui ajoutent de la crème fraîche, la vraie carbonara tire sa texture crémeuse uniquement du mélange d'œufs et de fromage pecorino romano, un fromage de brebis au goût intense. Pour être encore plus fidèle à la tradition, remplacez la pancetta par du guanciale, cette délicieuse joue de porc séchée typique de la cuisine italienne!
Ingrédients
Préparation
Mettre vos spaghettis à cuire, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Faire griller la pancetta, puis la couper en petits morceaux.
Dans un bol, mettre les œufs, 80 gr de fromage Pecorino, et 2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Battre jusqu'à ce que le mélange "gonfle" légèrement.
Une fois les pâtes cuites, rapidement les mélanger à la pancetta et au mélange oeufs-Pecorino-eau , pour servir directement.
Saupoudrer du Pecorino restant. Poivrez avec 3 tours de moulin sur les pates. Vos pâtes à la carbonara sont prêtes !
NB : ces pâtes ne peuvent pas être réchauffées, puisque cela cuirait les œufs, et ôterait la texture crémeuse de la sauce.
Conseils et astuces
Quel fromage choisir pour une carbonara traditionnelle ?
Dans la vraie recette italienne de carbonara, c’est le pecorino romano qui est utilisé. Ce fromage au lait de brebis est plus salé et plus corsé que le parmesan. Il apporte une intensité parfaite à la sauce crémeuse réalisée avec les œufs.
Carbonara : pecorino ou parmesan ?
La version authentique des pâtes à la carbonara se prépare avec du pecorino. Toutefois, en France, on utilise souvent du parmesan pour son goût plus doux. Les deux fromages sont possibles, mais pour respecter la tradition romaine, privilégiez le pecorino.
Par quoi remplacer le parmesan dans une carbonara ?
Si vous n’avez pas de parmesan sous la main, vous pouvez le remplacer par du grana padano, plus doux, ou idéalement par du pecorino romano, plus fidèle à la version italienne. Évitez les fromages trop gras ou trop fondants, qui ne donneront pas la bonne texture.
Quels œufs utiliser pour la carbonara ?
On utilise généralement un œuf entier pour deux personnes, parfois avec un jaune supplémentaire pour enrichir la sauce. L’important est de ne pas faire cuire les œufs directement à la poêle : ils doivent cuire doucement au contact des pâtes chaudes, hors du feu.
Faut-il mettre de la crème dans les pâtes à la carbonara ?
Non, jamais ! La vraie recette de carbonara ne contient pas de crème. La texture onctueuse est obtenue grâce au mélange d’œufs, de fromage râpé et d’un peu d’eau de cuisson. L’ajout de crème est une adaptation française.
Carbonara : pancetta ou guanciale ?
Le guanciale, une joue de porc séchée, est l’ingrédient original des pâtes carbonara. Il est plus gras et plus fondant que la pancetta. Mais si vous ne trouvez pas de guanciale, la pancetta reste une très bonne alternative.
Quel type de pâtes pour une carbonara réussie ?
Les spaghettis sont les plus courants, mais les rigatoni, les tagliatelles ou les fettuccine conviennent aussi très bien. Le choix du format dépend de vos goûts, mais préférez des pâtes longues ou à rainures pour mieux retenir la sauce.
Comment réussir une sauce carbonara onctueuse sans la cuire ?
La clé est de mélanger les œufs battus et le fromage râpé avec les pâtes encore chaudes, hors du feu, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Cette technique évite de cuire les œufs tout en créant une sauce crémeuse et homogène.
Peut-on conserver des pâtes carbonara ?
La carbonara ne se conserve pas bien, car les œufs coagulent à la chaleur. Il est donc préférable de la déguster immédiatement. Le réchauffage altère la texture et transforme la sauce crémeuse en œufs brouillés.
Nutrition
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Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour Par quoi peut-on remplacer la pancetta?
Par du bacon ou du lard fumé.
Il faut ajouter, à la fin, du poivre moulé à l'instant. Ce n'est pas de la pancetta en tranches, ma de la joue de porc, la vraie recette italienne!!! Le reste ça marche! Elena
Effectivement, la recette est faite traditionnellement avec de la Guanciale, de la joue de porc séché. Comme c'est vraiment difficile à trouver nous avons pris de la pancetta qu'on trouve partout. Il faut également du poivre au moulin, nous l'ajoutons sur la recette. Merci pour vos précisions :)
Qu'est ce que le fromage Pecorino ,Peut on le remplacer par un autre? Merci
Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Il ressemble au parmesan. Vous pouvez le remplacer par du parmesan ou de la grana sans problèmes
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Commentaires
Tony
La vraie recette c'est avec de la guanciale, la pancetta n'est qu'un produits qu'on se sert si on a pas de guanciale, il faut le préciser quand même. :)
Lucienne
Agréablement bon
PauleHymer
Merci pour cette véritable recette.
Marcus-2020
Bonne recette... à adapter en fonction des produits trouvés...
J'ai remplacé la pancetta par de fines tranches de lard fumé.
Excellent !
Babeth2
Un régal pour tous chez nous.
VIVIDU13
Dans la vrai recette il n y a que des jaunes d œufs, jamais de blancs
poupa
Moi je rajoute 12 jaune d'oeuf sur les pates avant de servir
Popo
Très bon
anonymous
Gracie
babare
Rien a rajouter a tout ce que dussent mes collègues fin gourmet " la table est un pays qui a ses us et coutumes"!!!! bon appétit toutes et tous petits s et grands babare
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