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Pâtes à la carbonara, la vraie recette !

Plat
2 parts
5 min
10 min
facile
716 Kcal
Exit la crème, les lardons et autres oignons, ici nous présentons la véritable recette italienne des pasta alla carbonara ! Seulement 4 ingrédients : pâtes, fromage italien, pancetta et oeufs.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 gr de spaghettis

100 gr de parmesan (ou pecorino)

4 tranches de pancetta (4 à 5 tranches)


Poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
    Mettre vos spaghettis à cuire, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Etape 2 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
    Faire griller la pancetta, puis la couper en petits morceaux.
  • Etape 3 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
    Dans un bol, mettre les œufs, 80 gr de fromage Pecorino, et 2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
    Battre jusqu'à ce que le mélange "gonfle" légèrement.
  • Etape 4 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
    Une fois les pâtes cuites, rapidement les mélanger à la pancetta et au mélange oeufs-Pecorino-eau , pour servir directement.
  • Etape 5 - Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
    Saupoudrer du Pecorino restant. Poivrez avec 3 tours de moulin sur les pates. Vos pâtes à la carbonara sont prêtes !

    NB : ces pâtes ne peuvent pas être réchauffées, puisque cela cuirait les œufs, et ôterait la texture crémeuse de la sauce.

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Les pâtes : Pour les pâtes nous avons pris des pâtes sèches mais c'est aussi très bon avec des pâtes fraîches. La forme des pâtes est au choix. Ici c'est spaghettoni (de gros spaghetti) mais tagliatelles, fettucini ou penne seront parfaites.

La charcuterie : Nous avons pris de la pancetta que l'on peut trouver partout mais traditionnellement c'est le guanciale fait avec la joue de porc qui est utilisé. Vous pouvez trouver cela chez un bon traiteur italien.

Le fromage : Pour le fromage le Pecorino à base lait de brebis est celui utilisé traditionnellement mais parmesan ou grana padano conviennent aussi.

Conservation : Il faut les déguster dès qu'elles sont faites. Il n'est pas possible de les réchauffer et garder le coté crémeux de la sauce car les œufs vont alors cuire et devenir granuleux.

Accord vin : Le bon accord vin est un blanc sec italien, un vin blanc corse ou de Provence. Un rosé ira également très bien avec ces spaghetti alla carbonara

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 221g
Calories: 716Kcal
  • Glucides: 64.9g
  • Lipides: 28.4g
  • Gras sat.: 13.5g
  • Protéines: 47.2g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 3g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 21

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Pâtes à la carbonara, la vraie recette !, photo 1Pâtes à la carbonara, la vraie recette !, photo 2

Questions:

Qu'est ce que le fromage Pecorino ,Peut on le remplacer par un autre? Merci

Réponse:

Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Il ressemble au parmesan. Vous pouvez le remplacer par du parmesan ou de la grana sans problèmes

Il faut ajouter, à la fin, du poivre moulé à l'instant. Ce n'est pas de la pancetta en tranches, ma de la joue de porc, la vraie recette italienne!!! Le reste ça marche! Elena

Réponse:

Effectivement, la recette est faite traditionnellement avec de la Guanciale, de la joue de porc séché. Comme c'est vraiment difficile à trouver nous avons pris de la pancetta qu'on trouve partout. Il faut également du poivre au moulin, nous l'ajoutons sur la recette. Merci pour vos précisions :)




Commentaires des membres (24):

poupa, 05/05/2019

Moi je rajoute 12 jaune d'oeuf sur les pates avant de servir

J'ai cuisiné cette recette (0) (6) Signaler
Popo, 10/09/2018

Très bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
21/03/2018

Gracie

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
babare, 21/02/2017

Rien a rajouter a tout ce que dussent mes collègues fin gourmet " la table est un pays qui a ses us et coutumes"!!!! bon appétit toutes et tous petits s et grands babare

J'ai cuisiné cette recette (3) (4) Signaler
07/07/2016

On peut aussi mettre du jambon cru .c'est une super recette

J'ai cuisiné cette recette (3) (6) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

On peut effectivement mais on s'éloigne de la recette traditionnelle. Merci pour le commentaire :)

13/06/2016

Très bon

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
13/06/2016

C bon je mrégale

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
13/06/2016

Miam à refaire au plus vite

J'ai cuisiné cette recette (3) (3) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Merci !

Kyky50
Kyky50, 10/06/2016

Merci Chef j'adore...

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
16/05/2016

Enfin une vrai recette. Merci c'était super

J'ai cuisiné cette recette (5) (3) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Merci pour ce gentil commentaire :)


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