Je vais aujourd'hui vous parler de pâtes, plus précisément de Linguine à la carbonara, j'ai croisé sur la toile énormément de recettes de pâtes dites à la "carbonara", le plus souvent avec de la crème fraîche, et même du gruyère ..etc Les vraies pâtes à la carbonara, ne contiennent pas de crème fraîche, les italiens se servent d'oeufs et de l'eau de cuisson des pâtes pour cette recette.
Coupez la pancetta en forme allumettes, versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les allumettes de pancetta quelques minutes sans coloration.
Portez une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition, et faites cuire vos pâtes al denté (soit 1 à 2 minutes de moins indiqué sur le paquet).
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ensemble, ajoutez le parmesan râpé, poivrez (ne salez pas tant que votre préparation n'est pas terminée, le parmesan et la pancetta, le sont déjà beaucoup), versez 1 à 2 louches de bouillon des pâtes pour rendre votre préparation plus fluide.
Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, rajoutez les allumettes de pancetta, mélangez bien, ajoutez ensuite le mélange oeuf, parmesan et bouillon de pâtes, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
Bonne dégustation.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
A l'intention de ceux qui trouvent meilleur avec ceci ou cela. Les pâtes carbonara ce font avec de la crème de pecorino, fromage-œuf et gras de cuisson du guanciale. Je répète pour les étourdis de la crème de pecorino et non de la crème fraîche ... sinon c'est des pâtes à la crème fraîche ! C'est bon aussi, mais ce n'est pas la même recette. Quand à la coquille d’œuf dans le plat ce n'est pas une présentation digne d'un site de cuisine.
Super bon, et gourmand ! Une première sans crème fraîche... Et bah je me suis encore plus régaler avec cette recette italienne. À refaire, refaire et refaire
Il faut rappeler que chaque pâte a sa sauce en Italie selon la forme et caractéristique: SPAGHETTi/RIGATONI CARBONARA, TAGLAIATELLE ALLA BOLOGNESE (sauce tomate avec viande), LINGUINE avec palourdes ou poissons, PENNE all'ARRABIATA (Piquant), TROFIE al PESTO, FUSILLI alla puttanesca.....
Vous avez la véritable recette ... Crème ou pas ... après vous faites ce que vous voulez mais ça sera plus des carbonara !!! Inutile de commenter pour palabrer "c'est mieux avec ceci cela" ... Par contre on ne sert JAMAIS avec une coquille d’œuf ... c'est juste INTERDIT.
Recette originelle, celle que je prefere, personnellement je ne mets pas d’eau de cuisson et garde ce côté très onctueux de l’œuf et rajoute de la noix de muscade. Biensur ne pas mettre de coquille comme sur la photo
Attention erreur Ne mettez jamais la coquille de l’œuf de cette façon sur les pâtes attention au salmonelle comme il est vue sur le cliché ....l’œuf en étant porteur ; Mélangez l' ensemble de la préparation œufs fromages parmigiono +ricotta et penchette dans un récipient à fond rond (saladier) intégrez les pâtes bouillantes mélangez le tout dans un saladier , ce plat n'attend pas servir chaud bonne petit 2 à 3 œufs suffisent cuisinez bien babare
Enfin la vraie recette... avec de la crème, cela devient lourd à digérer. Les gens oublient que c'est une recette italienne, donc du Sud et que la crème n'est jamais un ingrédient utilisé dans les pays où il fait chaud. Merci
Des pâtes, des pâtes … oui, mais!
Faciles et pas chers, voilà des plats de pâtes qui changent de l’ordinaire !
Vous aussi vous serez d'accord avec nous sur ces recettes de pâtes
Commentaires des membres (27):
A l'intention de ceux qui trouvent meilleur avec ceci ou cela. Les pâtes carbonara ce font avec de la crème de pecorino, fromage-œuf et gras de cuisson du guanciale. Je répète pour les étourdis de la crème de pecorino et non de la crème fraîche ... sinon c'est des pâtes à la crème fraîche ! C'est bon aussi, mais ce n'est pas la même recette. Quand à la coquille d’œuf dans le plat ce n'est pas une présentation digne d'un site de cuisine.
Cette recette demande du poivre noir du moulin, beaucoup.
Et ben c'est peut être la vraie recette mais nous n'avons pas aimé !
On revient à l'hérésie, avec la crème!
Super bon, et gourmand ! Une première sans crème fraîche... Et bah je me suis encore plus régaler avec cette recette italienne. À refaire, refaire et refaire
La recette originale, la meilleure !
Il faut rappeler que chaque pâte a sa sauce en Italie selon la forme et caractéristique: SPAGHETTi/RIGATONI CARBONARA, TAGLAIATELLE ALLA BOLOGNESE (sauce tomate avec viande), LINGUINE avec palourdes ou poissons, PENNE all'ARRABIATA (Piquant), TROFIE al PESTO, FUSILLI alla puttanesca.....
Vous avez la véritable recette ... Crème ou pas ... après vous faites ce que vous voulez mais ça sera plus des carbonara !!! Inutile de commenter pour palabrer "c'est mieux avec ceci cela" ... Par contre on ne sert JAMAIS avec une coquille d’œuf ... c'est juste INTERDIT.
Recette originelle, celle que je prefere, personnellement je ne mets pas d’eau de cuisson et garde ce côté très onctueux de l’œuf et rajoute de la noix de muscade.
Biensur ne pas mettre de coquille comme sur la photo
Attention erreur Ne mettez jamais la coquille de l’œuf de cette façon sur les pâtes attention au salmonelle comme il est vue sur le cliché ....l’œuf en étant porteur ; Mélangez l' ensemble de la préparation œufs fromages parmigiono +ricotta et penchette dans un récipient à fond rond (saladier) intégrez les pâtes bouillantes mélangez le tout dans un saladier , ce plat n'attend pas servir chaud bonne petit 2 à 3 œufs suffisent cuisinez bien babare
Enfin la vraie recette... avec de la crème, cela devient lourd à digérer. Les gens oublient que c'est une recette italienne, donc du Sud et que la crème n'est jamais un ingrédient utilisé dans les pays où il fait chaud. Merci