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Pâtes à la carbonara (la vraie recette)

Plat
4 parts
15 min
6 min
facile
Je vais aujourd'hui vous parler de pâtes, plus précisément de Linguine à la carbonara, j'ai croisé sur la toile énormément de recettes de pâtes dites à la "carbonara", le plus souvent avec de la crème fraîche, et même du gruyère ..etc Les vraies pâtes à la carbonara, ne contiennent pas de crème fraîche, les italiens se servent d'oeufs et de l'eau de cuisson des pâtes pour cette recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de pâtes (pâtes longues type : spaghettis, linguines, tagliatelles)

200 g de pancetta

100 g de parmesan (ou de pécorino fraîchement râpé)

1 oeuf (entier)

5 jaunes d'oeufs

1 louches d'eau de bouillon des pâtes (voire 2)


Sel

Préparation

  • Coupez la pancetta en forme allumettes, versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les allumettes de pancetta quelques minutes sans coloration.
  • Portez une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition, et faites cuire vos pâtes al denté (soit 1 à 2 minutes de moins indiqué sur le paquet).
  • Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ensemble, ajoutez le parmesan râpé, poivrez (ne salez pas tant que votre préparation n'est pas terminée, le parmesan et la pancetta, le sont déjà beaucoup), versez 1 à 2 louches de bouillon des pâtes pour rendre votre préparation plus fluide.
  • Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, rajoutez les allumettes de pancetta, mélangez bien, ajoutez ensuite le mélange oeuf, parmesan et bouillon de pâtes, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
  • Bonne dégustation.

Photos

Pâtes à la carbonara (la vraie recette), photo 1
Pâtes à la carbonara (la vraie recette), photo 2

Questions:




Commentaires des membres (21):

Lizoote, 29/09/2020

Super bon, et gourmand ! Une première sans crème fraîche... Et bah je me suis encore plus régaler avec cette recette italienne. À refaire, refaire et refaire

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francky_a2012
francky_a2012, 29/09/2020

La recette originale, la meilleure !

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triskell61, 20/02/2018

Il faut rappeler que chaque pâte a sa sauce en Italie selon la forme et caractéristique: SPAGHETTi/RIGATONI CARBONARA, TAGLAIATELLE ALLA BOLOGNESE (sauce tomate avec viande), LINGUINE avec palourdes ou poissons, PENNE all'ARRABIATA (Piquant), TROFIE al PESTO, FUSILLI alla puttanesca.....

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Grrrrr, 20/02/2018

Vous avez la véritable recette ... Crème ou pas ... après vous faites ce que vous voulez mais ça sera plus des carbonara !!! Inutile de commenter pour palabrer "c'est mieux avec ceci cela" ... Par contre on ne sert JAMAIS avec une coquille d’œuf ... c'est juste INTERDIT.

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Kan10, 20/02/2018

Recette originelle, celle que je prefere, personnellement je ne mets pas d’eau de cuisson et garde ce côté très onctueux de l’œuf et rajoute de la noix de muscade.
Biensur ne pas mettre de coquille comme sur la photo

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babare, 20/02/2018

Attention erreur Ne mettez jamais la coquille de l’œuf de cette façon sur les pâtes attention au salmonelle comme il est vue sur le cliché ....l’œuf en étant porteur ; Mélangez l' ensemble de la préparation œufs fromages parmigiono +ricotta et penchette dans un récipient à fond rond (saladier) intégrez les pâtes bouillantes mélangez le tout dans un saladier , ce plat n'attend pas servir chaud bonne petit 2 à 3 œufs suffisent cuisinez bien babare

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mirta690, 20/02/2018

Enfin la vraie recette... avec de la crème, cela devient lourd à digérer. Les gens oublient que c'est une recette italienne, donc du Sud et que la crème n'est jamais un ingrédient utilisé dans les pays où il fait chaud. Merci

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lecircee, 29/09/2020

Il est vrai que je mettais de la créme fraiche mea culpa! je vais rectifier merci

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stef, 29/09/2020

Il manque le poivre noir pour que ça soit la "vraie" recette....!!

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Malko73, 20/02/2018

Comme Babare, je tiens à dire que le contact des aliments avec des coquilles d’œufs est interdit en cuisine ! Risque de salmonellose (https://fr.wikipedia.org/wiki/Salmonellose)

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