Ptitchef

Tartelette carbonara

Plat
8 parts
45 min
25 min
Difficile
718 Kcal
Les pâtes Carbonara, qui n'aime pas ?
On est bien d'accord ... tout le monde aime ça !! Et bien les voici réinterprétées selon Christophe Adam, avec mon "grain de sel", en un plat raffiné !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte salée au parmesan :

250 g de farine

270 g de beurre

65 g de parmesan (fraichement râpé)

1 jaune d’oeuf

50 g de lait

2 g de sel


Pour la garniture :

400 g de crème fraiche épaisse

200 g de lardons

60 g de copeaux de parmesan {moins peut suffire}

32 g de spaghetti

20 g de cognac

15 g de beurre

8 oeufs de caille

1/2 oignon (ciselé)

Préparation

  • La pâte :
    Dans le bol du Kitchenaid ou délicatement à la main, travailler la farine, le beurre, et le jaune d’œuf, jusqu’à obtenir un mélange sableux.

    Ajouter ensuite progressivement le lait salé et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas plus.

    Envelopper la pâte obtenue dans du film étirable et la laisser reposer 30 minutes minimum au frigo.
    Pendant ce temps, beurrez 8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et mettre à préchauffer votre four à 170 °.

    Au bout des 30 minutes, sortir la pâte du frigo et l’abaisser à 3 mm d’épaisseur.

    Taillez des disques de 10 cm de diamètre, en garnir les cercles (= foncer la pâte) et piquer les fonds de tartelette avec une fourchette.

    { si, comme moi, il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à sortir vos emportes pièces pour faire des petits biscuits apéritifs improvisés nature ou saupoudrés de graines de pavot, sésame , poudre de noisette}

    Faire cuire 15 minutes au four {pour moi ce fut plutôt presque 25 minutes}.
    Et laisser refroidir.
  • La garniture :
    Mettre à chauffer une grande casserole d’eau.

    Faire suer {= ne pas colorer} l’oignon émincé dans le beurre à la poêle pendant 1 minute puis ajouter les lardons et faire revenir le tout pendant 5 minutes.

    Retirer le gras de la poêle puis flamber au cognac {j’avoue, n’étant pas une grande fan d’alcool, j’ai sauté cette étape mais si vous êtes amateur, n’hésitez pas, lancez vous !}.
    Mettre de côté dans un petit bol, environ 60 g de lardons.

    Verser les spaghettis dans la casserole d’eau bouillante et cuire 8 minutes avant de les égoutter {puis les disposer tout en longueur sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent}

    Pendant ce temps, ajouter la crème fraiche dans le mélange lardons/oignon restant dans la poêle et laisser cuire durant 5 minutes à feu doux.
  • Le dressage :

    Garnir les fonds de tartelettes des lardons nature (réservés dans le bol).

    Disposer les spaghettis par-dessus en les enroulant {autour de votre index et votre majeur pour vous aider avant de les poser sur les lardons, en prenant soin de laisser un trou au centre pour y déposer plus tard l’œuf de caille}, puis recouvrir de la sauce carbonara au cognac {sans les lardons}.

    Casser un à un les œufs de caille en séparant le blanc du jaune et poser délicatement un jaune au centre de chaque tartelette et garnir des lardons restants ainsi que des copeaux de parmesan.
  • Conseil de Christophe Adam :
    Montez cette tartelette à la dernière minute afin de la déguster bien chaude.

    Et voici des tartelettes graphiques et généreuses aux accents italiens !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (191g)
Calories: 718Kcal
  • Glucides: 26.6g
  • Lipides: 58.7g
  • Gras sat.: 36.9g
  • Protéines: 18.2g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 2.8g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 30
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:




Commentaires des membres (12):

24/02/2016

Présentation très intéressante, digne d'un met gastronomique, j'ai hâte d'essayer. Je pense accompagner une crème chantilly aux notes de safran. Merci de ce partage.

(0) (0) Signaler
elilou, 12/01/2014

Des tartelettes aux spaghettis avec crème fraîche et lardons .... c'est pas light ça !! Vous n'avez rien de mieux à nous proposer ???

(0) (0) Signaler
jessi18, 09/01/2014

Bonne recette mais trop longue pour moi

(0) (0) Signaler
mamilyloulou, 08/01/2014

Bien la recette mais il faut du temps devant soi

(0) (0) Signaler
mofi, 07/01/2014

Je suis très mitigée : la recette à l'air bonne, mais trop de temps à préparer !

(0) (0) Signaler
07/01/2014

Très sympathique cette recette et originale. Iris

(0) (0) Signaler
lattoufa, 07/01/2014

Trop de temps et d'energie pour quelque chose qui ne semble pas tres bon. des oeufs crus?

(0) (0) Signaler
lecircee, 07/01/2014

Vous m"invitez?ça a l'air délicieux,mais trop long pour moi!

(0) (0) Signaler
07/01/2014

Beaucoup trop de matières grasses

(0) (0) Signaler
sethi1er, 07/01/2014

Il fallait y penser ; il faut goutter .bonne année !!!!!!!AA++

(0) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
Quel est le repas le plus important pour vous?
Votez