Pâtes carbonara aux asperges et au jambon

Préparation

• Cuire les pâtes fraîches al dente puis les égoutter.
• Pendant ce temps, enlever l’extrémité des asperges (à la main, en pliant le pied, qui cédera pile là où il faut!), les rincer et les couper en trois.
• Mettre à cuire dans l’eau bouillante plus ou moins trois minutes (selon la grosseur). Elles doivent garder leur belle couleur et leur croustillant.
• Dès qu’elles sont prêtes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Remettre les pâtes égouttées et chaudes dans la casserole et y incorporer rapidement le parmesan râpé. Ajouter rapidement les jaunes d’œufs et mélanger bien (ils vont envelopper les pâtes et cuire à leur contact). Incorporer le jambon et les asperges à la toute fin.
• Servir et laisser chacun saler et poivrer à son goût.