Piperade à la tomate

Préparation

• Faites revenir les poivrons dans l'huile d'olive pendant 12 minutes environ.
  
  Une fois cuit, ajouter les tomates coupés en quartiers.Salez et poivrez.
  
  Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
  
  Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières et ajoutez les à la fondue de légumes.
  
  Mélangez.
  
  Cassez les oeufs et battez les en omelette.
  
  Salez et poivrez (pas trop de sel car le jambon étant déjà salé je n'ai pas remis de sel dans l'omelette).
  
  Versez les dans la poêle sur le mélange de légumes au jambon et remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient pris.
  
  Servez chaud.