Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

Préparation

• Laver les aubergines et les couper en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, toutes à la même longueur.
  Dans une casserole, mettre de l'eau légèrement salée à chauffer, ajouter le jus de citron et blanchir les lamelles environ 1 mn
  Laisser sécher sur du papier absorbant
  Couper le reste des bouts d'aubergines en petits dés
  
  Préchauffer le four à 180°C
  Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire la viande hachée tout en la détachant
  Hacher finement les oignons, les faire suer légèrement
  Couper les tomates en petits dés et les faire brièvement revenir
  Ajouter dans la même casserole les petits dés d'aubergines, saler poivrer, ajouter la cannelle et le persil haché finement
  Mélanger le tout à la viande hachée
  
  Sur chaque lamelle d'aubergine, mettre environ 1 cuillère à soupe du mélange viande, légumes, enrouler et fermer avec un pique.
  Former ainsi 8 à 12 rouleaux
  
  Après les avoir épépinés, couper les piments en petits cubes et en parsemer sur les rouleaux d'aubergines
  
  Dans un plat graissé allant au four, disposer les rouleaux d'aubergines, mouiller avec le bouillon et mettre au four environ 30 mn
  Servir très chaud, avec un peu de fleur de sel