Saint-jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

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Ingrédients

- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 25 cl de cidre
- 3 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 1 café de jus de citron
- 20 g de cerfeuil
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel
- poivre

Pour l'accompagnement:
- 1 petit verre de riz
- 2 verres de bouillon
- 1 échalote émincée
- 2 poireaux coupés en rondelles
- 40 g de beurre

Préparation

Etape 1

Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole.

Etape 2

Ajouter ensuite la gousse d'ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).

Etape 3

Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.

Etape 4

Pour le riz, faire blondir l'échalote dans 30 g de beurre.

Etape 5

Mettre le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient brillants.

Etape 6

Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du bouillon.

Etape 7

Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes.

Etape 8

Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l'aide d'une cuillère.

Etape 9

Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.

Etape 10

Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l'épaisseur.

Etape 11

Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.

Etape 12

Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1197Kcal60%

Calories

81g27%

Glucides

74g100%

Lipides

48.6g100%

Gras sat.

40.6g81%

Protéines

11.1g44%

Fibres

15.2g17%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 857g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

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