Saint-jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

Ingrédients

• 300 g de noix de Saint-Jacques
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 25 cl de cidre
• 3 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail
• 1 café de jus de citron
• 20 g de cerfeuil
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel
• poivre

Pour l'accompagnement:

• 1 petit verre de riz
• 2 verres de bouillon
• 1 échalote émincée
• 2 poireaux coupés en rondelles
• 40 g de beurre