Ptitchef

Saint-jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile
1197 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de noix de Saint-Jacques

20 cl de crème liquide

50 g de beurre

25 cl de cidre

3 échalotes hachées

1 gousse d'ail

1 café de jus de citron

20 g de cerfeuil

1 pincée de piment de Cayenne

sel

poivre


Pour l'accompagnement:

1 petit verre de riz

2 verres de bouillon

1 échalote émincée

2 poireaux coupés en rondelles

40 g de beurre

Préparation

  • Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole.
  • Ajouter ensuite la gousse d'ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  • Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  • Pour le riz, faire blondir l'échalote dans 30 g de beurre.
  • Mettre le riz, remuer jusqu'à ce que les grains soient brillants.
  • Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à absorption du bouillon.
  • Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes.
  • Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l'aide d'une cuillère.
  • Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  • Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l'épaisseur.
  • Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  • Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 857g
Calories: 1197Kcal
  • Glucides: 81g
  • Lipides: 74g
  • Gras sat.: 48.6g
  • Protéines: 40.6g
  • Fibres: 11.1g
  • Sucre: 15.2g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 47

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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