Turbot à la pistache

Name: Turbot à la pistache
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de filet de turbot; en une seule pièce épaisse avec l'arrête; 180 g de pistaches vertes mondées non salées; 4 petits poireaux; 50 g de beurre; 1 c à s d'huile d'olive; 20 cl de bouillon de volaille; 20 g de pâte à pistache; poivre du moulin noir et sel

Plat

moyen

40 min

C'est mieux de commencer la journée avec ce plat aussi délicieux.

Ingrédients

600 g de filet de turbot
en une seule pièce épaisse avec l'arrête
180 g de pistaches vertes mondées non salées
4 petits poireaux
50 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
20 cl de bouillon de volaille
20 g de pâte à pistache
poivre du moulin noir et sel

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Tailler le turbot en 4 tronçons en gardant l'arrête
Poivrer et réserver.
Concasser grossièrement les pistaches au mixer sans les réduire en poudre
Laver les poireaux à l'eau tiède.
Couper une partie du et ainsi que l'extrémité blanche avec les filaments
Enlever les 1ères feuilles.
Tailler les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur
Faites cuire 15 minutes dans un peu d'eau salée .égouttez les (en gardant un peu de leur jus de cuisson)
Plonger dans un bain d'eau glacée environ 2 minutes
égouter et réserver.
Faire chauffer une grande poêle avec les 40 g de beurre et l'huile,ajouter le turbot,pour les faire rôtir sur une seule façe ( plus ou moins 8 minutes)
dès qu'ils sont dorés ,arrêter la cuisson.
Poser les morceaux de turbot dans un grand plat
Saupoudrer de la moitié des pistaches concassées et enfourner 10 minutes.
Durant ce temps, verser le bouillon de volaille dans une casserole et faire réduire à feu modéré.
A la fin de la cuisson du turbot,ôter l'arrête et réserver les tronçons.
Ajouter au jus de cuisson du poisson les 10 g de beurre restant et la pâte à pistache.
mélanger au fouet avant de verser le tout dans le jus de volaille réduit! et remuer
Faire réchauffer les poireaux dans un peu d'eau de cuisson réservée.
Présenter les morceaux de poisson nappés de sauce et du reste de pistaches concassées ,avec les poireaux.

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Commentaires

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anonymous

28/12/2012

Je trouve que la saison est au plus fort car tout ces produits sont de qualités et gustativement agréables.
lié le croquant de la pistache et le moelleux du turbot est une excellente idéé et j'adore perso. le poireau est pour moi le légume qui se marie hyper bien avec cette recette alors j'adore
dommage pour le bouillon de volaille je ne sais pas quoi proposer à la place mais la je ne suis pas chaud

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