Posté le 18/04/2008 14:46:00 par Des mets et des couleurs (voir son site)

Les Tunisiens ne sont pas très amateurs de l'aigre-doux,certes ,il existe des plats qui contiennent des fruits secs comme la Mechméchia (agneau aux abricots),market aouina ( agneau aux pruneaux) , mrouzia (un plat au miel qui contient des fruits secs) ,marka hloua, (ragoût sucré),ou encore market kastel(ragoût aux marrons), mais ils ne sont pas systématiquement présents sur nos tables de tous les jours .De plus , ces plats évoquent chez certaines personnes des souvenirs douloureux , vu que leur préparation est toujours associée au deuil;dans la région de Tunis , on les prépare souvent pour le 15 ème ou le 40ème jour de la disparition d'une personne. Durant le deuil qui dure 40 jours chez nous , les proches du défunt s'abstiennent de préparer ou de consommer des mets sucrés car ces derniers ont toujours une connotation festive.Pour rompre le deuil après 40 jours , la famille prépare des plats sucrés comme la mahkouka , la brika hloua ( brick sucrée )ou la samsa., mais avant cette date , la consommation sucrée est prohibée .Pour le 15ème jour de deuil , les familles mangent des plats mi sucrés-mi salés, d'où l'existence des ces plats que j'ai nommé en haut
Je vous rassure de suite , je ne sors pas d'un deuil ( que dieu nous en préserve tous) ,j'ai voulu vous faire connaître les us et les coutumes de mon pays
Market kastal( agneau aux marrons)il faut 1kilo et demi de viande d'agneau( morceaux choisis)250g de marrons secs2 boîtes de safran de 5 doses chacune(toute la saveur de ce plat réside dans l'utilisation d'un bon safran)un petit oignon de l'huile d'olive , sel et poivre raisins secs (facultatif)La veille , tremper les marrons séchés dans de l'eau.Laver la viande et bien l'assaisonner de safran, de sel et de poivre. Couper le petit oignon en 4 mettre de l'huile d'olive dans un tajine, faire revenir l'oignon et la viande quelques minutes, puis couper d'un peu d'eau.Ajouter les marrons. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux .De temps en temps , ajouter un peu d'eau,jusqu'à la parfaite cuisson de la viande . Et comme j'adore les billets à thème ,et comme je n'ai plus de place pour stocker mes photos, et comme je suis de bonne humeur , et comme je suis généreuse, et parce que vous avez été gentils avec moi pour mon jeu ( seulement 10 votes pendant 6 longs jours),je vous livre ma mousse aux marronsMOUSSE AUX MARRONS50 cl de lait75 g de sucre en poudre4 oeufs1 gousse de vanille4 càs de crème de marronsquelques marrons pour décorer
Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition
Battez ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse, puis ajoutez la crème de marrons et battez de nouveau.
Ôtez la vanille et versez le lait petit à petit sur la préparation précédente et mélangez bien
Versez dans des ramequins individuels ou ou dans un moule de votre choix et mettez au four préchauffé(150°) au bain -marie pendant 40 minutes.
Laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur avant de démouler
Décorez avec des marrons glacés ( j'avais pas )
livre de recettes: 66 recettes de desserts savoureux