C'est très simple à réaliser. Le plat traditionnel Tajine, sert surtout au folklore pour une présentation 'à la marocaine' destinée aux touristes. Mais on peut le préparé en cocotte minute aussi. Le goût est toujours extra!
Faire revenir les morceaux d'agneau à l'huile d'olive dans la cocotte minute. Ajouter les oignons émincés finement.
Laisser dorer 4 à 5 minutes puis ajouter le ras el hanout. Laisser 'attacher' et 'colorer' quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter de l'eau à hauteur, du sel et du poivre et cuire sous pression pendant 20 à 25 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher tous les légumes et les couper en 4 pour les boules d'or, en 4 dans la longueur pour les panais, en gros morceaux pour les pommes de terre et en quartier pour le potimarron. Laisser les topinambours entiers.
A la fin de la cuisson de la viande, ajouter les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
Transvaser le tout dans le tajine, en mettant la viande au fond et en alternant les légumes et les citrons confits coupés en 8 et mettre le plat couvert sur une plaque électrique à feu moyen ou au four à 160°C.
Poursuivre la cuisson ainsi jusqu'au repas en vérifiant qu'il ne manque pas de jus de cuisson.
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