Posté le 31/07/2008 10:46:48 Par Alter Gusto - Recettes de cuisine (Voir son site)

Encore une petite recette sucrée à base de polenta ! Cette semoule de maïs dont je raffole et qui résiste à bien des extravagances.

Ma chouchoute dans un cake, c?est à la fois moelleux et goûteux. D?habitude, je le réalise avec des raisins secs mais Eryn m?a donné des idées ? J?ai remarqué qu?elle associait, dans plusieurs de ses recettes, la noix de coco, le citron et les framboises. Et comme, pour ce qui est des desserts, on peut faire confiance à Eryn, j?ai testé cette association sans crainte et l?ai totalement approuvée !

Cake de polenta au citron, coco & framboises

Ingrédients (pour 1 cake ou 12 à 15 mini réalisés dans des moules à muffins) :

- 100 gr de polenta

- 100 gr de noix de coco en poudre

- 50 gr de maïzena ou farine de maïs

- ½ sachet de levure chimique

- 300 gr de fromage blanc

- 50 gr de beurre

- 150 gr de sucre

- 3 ?ufs

- 4 citrons (dont au moins 1 non traité pour le zeste)

- Une quinzaine de framboise

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les ?ufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau puis ajouter le fromage blanc, le jus de 2 citrons et le zeste d?un citron. Fouetter pour bien mélanger.

Mélanger ensemble la polenta, la noix de coco en poudre, la maïzena et la levure chimique. L?ajouter à la pâte et mélanger de façon homogène.

Remplir au ¾ des moules à muffin. Enfoncer au centre de chaque gâteau une framboise.

Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 1 ou 2 c à c de sucre selon les goûts. Chauffer un peu pour dissoudre le sucre.

A la sortie du four, verser sur chaque gâteau un peu de jus de citron sucré.

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