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Agneau roti aux pois chiches et courgettes.

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Les pois chiches sont aujourd'hui trop peu consommés et pourtant c'est un vrai coupe fin, car il apaise l'appétit plusieurs heures, ceux qui évite le grignotage.

Ingrédients:

4 filets d'agneau de 150 gr chacun.
2 courgettes.
120 gr de pois chiches.
15 cl de jus d'agneau.
20 gr de beurre.
3 cl de vinaigrette balsamique.
2 feuilles de menthes ciselées.
200 gr de salades mélangées.
1 gousse d'ail.
1 bouquet garni.
1 clou de girofle.
1 pincée de curry.
1 carotte.
1/2 oignon.
30 gr de lardons fumés.
sel et poivre.

Préparation:

Etape 1: Faites tremper la veille les pois chiches dans de l'eau, égouttez-les et mettez-les dans une cocotte, ajoutez-y la caroote coupée en rondelles, 1/2 oignon, la gousse d'ail émincée, le bouquet garni, le clou de girofle, 30 gr de lardons fumés, versez 4 fois le volume d'eau, laissez cuire 2h30, égouttez-les et réservez au chaud.

Etape 2: Lavez les courgettes, taillezy des billes à l'aide d'une cuillère parisienne, ébouillantez-les 3 min, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les.

Etape 3: Préchauffez le four à 170 C(th6), dans une sauteuse avec du beurre, faites colorer les filets assaisonnés, déposez-les dans un plat allant au four et enfornez 7min environ.

Etape 4: Dans une poêle, versez 3 cl de jus d'agneau, ajoutez-y le curry, les courgettes et les pois chiches, saupoudrez de menthe.

Etape 5: Disposez sur chaque assiette un bouquet de salade assisonné au centre, ajoutez le filet d'agneau coupé en 3, répartissez tout autour la garniture arrosée d'un filet de jus.


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Par bonpapi


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