Agneau roti aux pois chiches et courgettes.
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 280 Minute(s)
Difficulté: Facile
2 courgettes.
120 gr de pois chiches.
15 cl de jus d'agneau.
20 gr de beurre.
3 cl de vinaigrette balsamique.
2 feuilles de menthes ciselées.
200 gr de salades mélangées.
1 gousse d'ail.
1 bouquet garni.
1 clou de girofle.
1 pincée de curry.
1 carotte.
1/2 oignon.
30 gr de lardons fumés.
sel et poivre.
Etape 1 Faites tremper la veille les pois chiches dans de l'eau, égouttez-les et mettez-les dans une cocotte, ajoutez-y la caroote coupée en rondelles, 1/2 oignon, la gousse d'ail émincée, le bouquet garni, le clou de girofle, 30 gr de lardons fumés, versez 4 fois le volume d'eau, laissez cuire 2h30, égouttez-les et réservez au chaud.
Etape 2 Lavez les courgettes, taillezy des billes à l'aide d'une cuillère parisienne, ébouillantez-les 3 min, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les.
Etape 3 Préchauffez le four à 170 C(th6), dans une sauteuse avec du beurre, faites colorer les filets assaisonnés, déposez-les dans un plat allant au four et enfornez 7min environ.
Etape 4 Dans une poêle, versez 3 cl de jus d'agneau, ajoutez-y le curry, les courgettes et les pois chiches, saupoudrez de menthe.
Etape 5 Disposez sur chaque assiette un bouquet de salade assisonné au centre, ajoutez le filet d'agneau coupé en 3, répartissez tout autour la garniture arrosée d'un filet de jus.
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