Couper en dés les légumes crus ainsi que les fruits, n'oubliez pas d'arroser la banane en morceaux d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Mélanger délicatement, incorporer la noix de coco.
Ajouter trois cuillères à soupe de sauce soja, ainsi que les 3/4 d'un petit pot de gingembre mariné, avec trois cuillères à soupe de marinade. Arroser d'un filet d'une d'arachide. Saler et poivrer.
Ajouter une petite cuillère de semoule d'ail, mélanger.
Monter dans les assiettes à l'aide de cercles individuels, déposer quelques crevettes sur le dessus des salades ainsi que des tomates cerises coupées en deux.
Servir avec un peu de roquette et une sauce salade au vinaigre balsamique servie à part.
La verrine: Ecraser l'avocat et mélanger avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une belle crème bien lisse. Saler et poivrer. Mettre en verrine à l'aide d'une poche à douille.
Les soleils gratinés: Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas assez fins d'emmental râpé, distinctement séparés (6 tas pour 6 soleils, par exemple).
Saupoudrer de parmesan râpé et d'un peu de fleur de sel.
Faire gratiner au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et gratiné. Sortir la plaque du four, laisser refroidir et décoller doucement les "soleils". Les disposer dans les verrines d'avocat!
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