Dans un saladier versez la farine , le sucre , la levure. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir du sable.
Ajoutez le parmesan , mélangez . Versez le lait petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte homogène .
Divisez la en 2 ; un partie dans laquelle vous allez inclure les olives coupées en petits morceaux et une partie qui reste nature .
Sur votre plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau sur 2 cm d'épaisseur. Découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte .
Déposez les sur un papier sulfurisé ou Silpat . Passez un peu de lait au pinceau sur la surface des scones , ajoutez un peu de parmesan râpé et de romarin pour ceux restés nature.
Faites cuire 10 à 12 minutes .
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