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Assortiments de chocolats de noël....faites votre choix !

Autre
15 parts
40 min
30 min
facile
578 Kcal
Ce sont des excellents variations de plaisir intense! Des petites merveilles chocolatées!

Ingrédients

Nombre de parts: 15

1) Truffes classiques :


Pour 40 truffes :

250 g de chocolat à 75% de cacao

100 g de crème fraîche

50 g de beurre

cacao amer en poudre


2) Truffes rhum/café :

la moitié de la préparation au chocolat (ci-dessus)

1 dosette de café soluble

1 trait de rhum vieux

cacao en poudre

cerneaux de noix pour la décoration


3) Rochers aux amandes et oranges confites :

125 g d'amandes effilées

20 ml d'eau

20 g de sucre en poudre

50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés

75 g de chocolat noir à 75%


4) Truffes au chocolat blanc et à la pistache :

100 g de  pistaches mondées non salées

80 ml de crème fraîche

180 g de chocolat blanc à pâtisser

40 g de beurre doux

quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère


5) Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette :

150 g d'amandes mondées

100 g de sucre en poudre

3 cl d'eau

100 g de chocolat à 70% de cacao

100 g de cacao amer

1 cuillère à café de piment d'espelette

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

  • Etape 1 - Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
    1) Truffes classiques :
    Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux). Laisser 30 secondes puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux.
    Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore.
    Séparer en 2 et verser dans 2 bols .
    Laisser refroidir à temparature ambiante le 1er bol puis mettre au frais quelques heures.
    Sortir le bol un peu avant de rouler les truffes.
    Prélever une noix de chocolat à l'aide d'une cuillère et rouler avec les doigts dans du cacao amer.
  • Etape 2 - Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
    2) Truffes rhum/café :
    Dissoudre le café soluble dans un peu de rhum.
    Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange à la moitié de la pâte à truffe en mélangeant bien.
    Laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au frais.
    Sortir le bol avant de faire les truffes pour que le chocolat soit malléable.
    Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère puis façonner avec les doigts une petite "brique"
    Rouler les truffes dans le cacao.
    Déposer un demi cerneau de noix sur chaque truffe.
  • Etape 3 - Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
    3) Rochers aux amandes et oranges confites :
    Dans une casserole de taille moyenne faire fondre le sucre dans l'eau . A l'ébullition arrêter le feu.
    Ajouter les amandes dans la casserole . Mélanger délicatement.
    Les étaler sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.
    Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min (bien surveiller la coloration !).
    Retirer du four.
    Faire fondre au bain marie le chocolat.
    Ajouter aux amandes, les oranges confites et le chocolat. Mélanger délicatement.
    Former des petits tas sur une plaque et laisser durcir à température ambiante.
  • Etape 4 - Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
    4) Truffes au chocolat blanc et à la pistache :
    Mettre les pistaches sur une plaque de four et les faire griller 15 minutes à 150°C. Les laisser refroidir.
    Mixer les pistaches en poudre fine.
    Amener la crème à ébullition dans une casserole.
    Arrêter le feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser quelques secondes puis mélanger.
    Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de pistache et l'arôme naturel d'amande.
    Mettre au frais quelques heures .
    Un fois que la pâte a durci former des truffes à l'aide des doigts puis les rouler dans la poudre de pistache.
  • Etape 5 - Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
    5) Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette :
    Faire griller les amandes sur une plaque au four pendant 15 minutes à 150°C.
    Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau . Le mélange doit atteindre 118°C/120°C.
    Lorsque la température est atteinte ajouter les amandes encore tièdes, retirer du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange sableux enveloppe chaque amande.
  • Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu'à ce qu'un caramel ambré enveloppe chaque amande.
    Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant bien les amandes. Laisser refroidir.
    Mélanger le cacao et les épices (poivre, cannelle et piment) dans une assiette.
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Tremper les amandes une par une à l'aide d'une fourchette dans le chocolat puis les rouler dans le cacao épicé.
    Laisser durcir.
U une citrouille dans ma cuillère

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 119g
Calories: 578Kcal
  • Glucides: 41.4g
  • Lipides: 38.4g
  • Gras sat.: 17g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 7.7g
  • Sucre: 33.6g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 25
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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