Broa de milho pain à la farine de maïs

Ingrédients

• 20 g de levure fraîche
• 250 ml d'eau tiède
• 225 g de farine de maïs
• 450 g de farine de blé
• 150 ml de lait tiède
• 30 ml d'huile d'olive
• 7.5 g de sel
• polenta

Préparation

• Fariner une plaque à pâtisserie. Verser la levure dans un grand récipient et incorporer peu à peu l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter la moitié de la farine de maïs et 50 g de farine de blé. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte tendre.
• Couvrir le récipient d'un film légèrement huilé et laisser reposer au chaud environ 30 minutes; Retirer le film.
• Incorporer le lait à la pâte, l'huile d'olive puis, progressivement, mélanger le restant de farine de maïs, de blé et le sel jusqu'à ce que la pâte soit souple.
• Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 10 minutes de façon qu'elle devienne lisse et élastique.
• Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 heure 1/2 à 2 heures au chaud.
• Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. Former une boule, l'aplatir légèrement et la déposer sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de polenta, couvrir d'un récipient retourné et laisser fermenter 1 heure au chaud.
• Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).
  Faire cuire 10 minutes en vaporisant d'eau l'intérieur du four 2 à 3 fois pendant la cuisson. Baisser la température à 190°C (thermostat 5) et laisser cuire encore 20 à 25 minutes; laisser refroidir sur une grille.

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