Croquettes d'oeufs brouillés Faire un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez le lait froid. Mélangez au fouet à sauce sans arrêter. Baissez le feu quand l'ébullition recommence. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et 1 pincée de sel. Brouillez cinq oeufs, en tournant sans cesse à la spatule en bois. Hors du feu, mélangez-les à la béchamel. Laissez refroidir. Formez des boulettes. Passez-les dans la chapelure. Versez un peu d'huile dans une poêle. Dorez les boulettes pendant 2 min., en les retournant de tous côtés.
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