Les oeufs d'autruche

Préparation

• Faire durcir 6 oeufs, les écaler.
• Etaler sur 6 escalopes de veau, une tranche de jambon cuit. Enrouler l'ensemble autour d'un oeuf et ficeler le tout pour maintenir.
• Faire revenir les oeufs ainsi obtenus dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 1 oignon et 1 ail coupés en lamelles, du concentré de tomates, des champignons frais ou en boîte. Saler, poivrer.
• Mettre un doigt d'eau dans la casserole et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant environ 1 heure. Pour contrôler la cuisson, on peut piquer la viande à
  l'aide d'un couteau.
• On peut ajouter quelques olives vertes dénoyautées, et des quenelles de veau ou de volaille.