Differents types de levain

Ingrédients

Levain au lait:

• 1 bol de farine blanche
• 1 bol 1/2 de lait entier ou écrémé

Levain marocain:

• 1/2 bol de farine de blé bise ou complète
• 1 poignée de farine d'orge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 gousse d'ail
• 1 bonne pincée de sel
• eau

Levain au miel:

• farine complète
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de miel
• 200 gr d'eau

Levain aux pommes de terre :

• 500 gr de pommes de terre farineuses
• 60 gr de mélasse
• 2 cuillères à soupe de bière

Préparation

• Levain au lait:
  Laisser le lait au repos pendant 24 heures, dans une pièce chaude et dans un récipient en verre ou en porcelaine fermé.
• Ajouter ensuite la farine, couvrir et laisser au chaud pendant 3 jours.
• Levain marocain:
  Mélanger la farine, le sel, un peu d'eau, l'huile et pétrir pour obtenir une pâte.
• Former une boule et y piquer une gousse d'ail. Couvrir et laisser reposer 24 heures au chaud. Retirer l'ail; utiliser alors comme levain.
• Levain au miel:
  Mélanger l'huile, le miel et l'eau dans un saladier, au mixer.
• Ajouter la farine jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule qui ne colle plus aux doigts.
• Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser trois jours dans un endroit chaud.
• La pâte gonfle et prend une odeur caractéristique de le fermentation. Pétrir au bout de trois jours en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine et laisser reposer encore 2 jours. Le levain est prêt.
• Levain aux pommes de terre :
  Faire cuire les pommes de terres; les réduire en purée. Ajouter la mélasse et les deux cuillères à soupe de bière.
• Garder cette pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce que l'ensemble fermente.
• Le levain est en général prêt à l'emploi au bout de 24 heures.

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