Differents types de levain

Préparation

• Levain au lait:
  Laisser le lait au repos pendant 24 heures, dans une pièce chaude et dans un récipient en verre ou en porcelaine fermé.
• Ajouter ensuite la farine, couvrir et laisser au chaud pendant 3 jours.
• Levain marocain:
  Mélanger la farine, le sel, un peu d'eau, l'huile et pétrir pour obtenir une pâte.
• Former une boule et y piquer une gousse d'ail. Couvrir et laisser reposer 24 heures au chaud. Retirer l'ail; utiliser alors comme levain.
• Levain au miel:
  Mélanger l'huile, le miel et l'eau dans un saladier, au mixer.
• Ajouter la farine jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule qui ne colle plus aux doigts.
• Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser trois jours dans un endroit chaud.
• La pâte gonfle et prend une odeur caractéristique de le fermentation. Pétrir au bout de trois jours en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine et laisser reposer encore 2 jours. Le levain est prêt.
• Levain aux pommes de terre :
  Faire cuire les pommes de terres; les réduire en purée. Ajouter la mélasse et les deux cuillères à soupe de bière.
• Garder cette pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce que l'ensemble fermente.
• Le levain est en général prêt à l'emploi au bout de 24 heures.