Baguette au levain naturel

Name: Baguette au levain naturel
Prep time: 5 h
Cook time: 18 min
Total time: 5 h 18 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de levain naturel; 250 g de farine blanche biologique; 110 g d'eau tiède; 1 cuillère à café de sel

Autre

facile

5 h 18 m

215 Kcal

Un pain pour les gourmands, à mi-chemin entre boulangerie et pâtisserie : une base de pâte tradition. Idéal pour le goûter! Très légèrement acidulée avec une croûte fine et dorée.

Ingrédients

100 g de levain naturel
250 g de farine blanche biologique
110 g d'eau tiède
1 cuillère à café de sel

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Préparation

Préparation5 heures

Cuisson18 min

Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique.
Façonner la baguette avec un peu de farine, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.
Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus de la baguette rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croûte dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brûlant) et enfourner pendant 18 minutes.
Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.