Expérimentation du levain naturel à base de raisins.

Name: Expérimentation du levain naturel à base de raisins.
Prep time: 4 h
Cook time: 6 h
Total time: 10 h
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 250g de raisins secs; 250g d'eau; 25g de sucre.; farine T65; 280g d'eau; 500g de farine

Autre

moyen

10 heures

583 Kcal

Une expérience à refaire.

Ingrédients

250g de raisins secs
250g d'eau
25g de sucre.
farine T65
280g d'eau
500g de farine

Coût estimé: 2.31€ (0.46€/part)

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Préparation

Préparation4 heures

Cuisson6 heures

Faire macérer des raisins dans de l'eau et du sucre.
Mettre dans un grand bocal de verre, 250g de raisins secs, 250g d'eau et 25g de sucre.
Touiller un peu, déposer une feuille d'essuie-tout sur le haut du bocal, sans serrer avec un élastique, laissé le tout dans un endroit chaud et attendre (la recette indique qu'il faut attendre entre 4 et 6 jours, on doit constater une fermentation).
Jour 1: les raisins trempent dans l'eau, rien à signaler bien sûr, ils commencent à peine leur bain.
Jour 3: une odeur très agréable qui s'échappe, des bulles éclosent en surface.
Jour 6: le grand jour, les raisins sont remontés à la surface, et beaucoup de bulles sont apparues.
Récupérer le jus avec un passoire.
Il faut mélanger le jus de raisin avec de la farine T65, environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte ferme (pour 250g de jus de raisins, compter 350g de T65).
Attendre 4h.
Mélanger 280g d'eau et 500g de farine.
Dès obtention d'une boule de pâte ferme, sortir le pâton de la map
et laisser lever toute la nuit, couvert d'un torchon.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 583Kcal

Glucides: 121.3g
Lipides: 1.2g
Gras sat.: 0.3g
Protéines: 15.5g
Fibres: 6.2g
Sucre: 36.7g
ProPoints: 15
SmartPoints: 21

Information nutritionnelle pour 1 portion (281g)

Végan

Végétarien

Sans lactose

Sans oeuf

Sans fruit à coque

T Tuyau de poêle!!

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Commentaires

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Lise

28/09/2018

Très facile à executer, pas encore utilisé. J'aimerais savoir comment le garder, et comment l'utilisé

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anonymous

04/12/2013

Très bonne recette

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anonymous

21/07/2013

Suis aussi entrain d´essayer!!!! mes raisins à l´eau sont restés ouverts pendant pres d´une semaine, et je continue avec le levain, tout en tatonnant avec la recette de Le Notre. Ben je refais mon jus de raisin en meme temps pour voir la difference (raisins couverts ou non).

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