Dénerver le foie, le saler et le poivrer généreusement, l'arroser d'un schlouc de rhum vieux, y ajouter la cannelle et le gingembre et laisser mariner au frais pendant une nuit.
Couper des tranches très fines de pain d'épices et en tapisser le fond de la terrine. Superposer la moitié du foie gras.
Saupoudrer du chocolat râpé mélangé au poivre de Sichuan, recouvrir du reste de foie gras, puis terminer par une couche fine de pain d'épices.
Préchauffer le four à 150°C.
Cuire au bain-marie au four pendant environ 20 minutes.
Laisser reposer au moins 2 jours au frais avant de déguster.
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