Après la récolte,laisser sécher les fleurs deux bonnes heures au soleil afin que le pollen s'exprime, cette opération permettra d'exprimer les arômes de la gelée.
Les mettre dans une bassine; les couvrir des 1 500 ml d'eau, ajouter les agrumes lavés et découpés en petits morceaux avec leur peau, cuire 45 minutes.
Filtrer le jus à travers une passoire et une étamine.
Peser le jus récupéré. Peser le même poids de sucre que de jus, prélever deux cuillères à soupe et mélanger au Vit-pris.
Porter le jus à ébullition, ajouter le mélange sucre-pectine et cuire à gros bouillons trois minutes.
Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition et cuire sans cesser de remuer trois minutes encore.
Procéder comme indiqué ci-dessus, mais laisser cuire 30 minutes.
Pour vérifier si la gelée est prise, en prélever une cuillerée, la déposer sur une assiette bien froide; si elle se gélifie rapidement c'est qu'elle est prise, sinon prolonger la cuisson
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