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Cheesecake au miel de safran sur lit de framboise et gelée de fr

Dessert
6 parts
1 heure
1 heure
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
LES INGREDIENTS

Les ingrédients pour le lit de framboises

175 g de croquants aux framboises du Quercy

50 g de beurre fondu

40 g de sucre de canne roux

150 G de framboises (du jardin)

Les ingrédients pour la pâte au miel de safran

60 g de farine de mais

65 g de lait écrémé en poudre REGILAIT

200 g de fromage blanc entier

100 g de mascarpone

100 gr de crème fleurette

100 g de sucre de canne roux

2 c à s. de miel de safran du Quercy

1 zeste de citron (vert)


Les ingrédients pour la gelée de fruits rouges

200 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis et fraises du jardin)

sucre roux (environ 100 g ou suivant votre gout)

2 c à café d'agar-agar dilué agar dans un peu d'eau froide

Préparation

  • LA RECETTE
    1ère partie : le lit de framboise
    Mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu.
    Beurrer et fariner un moule circulaire (et à charnière) à bord haut , verser le lit de croquants et tasser bien
    Ecraser grossièrement les framboises et les étaler sur le fond de pate, réserver au frais.
    2ème partie : Le cheese-cake
    Dans un plat, verser le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, mélanger bien.
    Dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran, mélanger bien puis verser dans la crème ci dessus.
    Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pate.
    Verser dans le moule sur le lit de framboise , mettre au four à 160° (ther 5/6) pendant 1 h.
    Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit.
    3ème partie : la gelée de fruits rouges
    Le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar (que vous aurez délayé dans un peu d'eau froide).
    Laissez refroidir, puis verser sur votre gâteau. Décorer avec des fruits et feuilles de menthe, laisser prendre au frais pendant 2 h.

Photos

Cheesecake au miel de safran sur lit de framboise et gelée de fr, photo 1Cheesecake au miel de safran sur lit de framboise et gelée de fr, photo 2Cheesecake au miel de safran sur lit de framboise et gelée de fr, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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