Kueh lapis au pandan

Ingrédients

• 250 g de beurre en conserve
• 100 g de lait condensé sucré
• 15 jaunes d'oeuf
• 5 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre
• 100 g de farine tamisée
• 25 mL de lait de coco
• 3 cuillères à café d?extrait de Pandan ou Bai Toey
• beurre fondu pour la cuisson

Préparation

• Mélanger le beurre et le lait condensé sucré au fouet électrique pendant 15 à 20 minutes.
• Le mélange doit devenir très crémeux.
  À mi-parcours, ajouter le lait de coco et l'extrait de Pandan.
• Réserver.
  Fouetter les jaunes d'œuf 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir ce que le mélange ait doublé de volume et soit crémeux.
• Incorporer délicatement cette préparation à la 1 ère préparation.
  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Continuer de fouetter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.
  Les blancs doivent être bien fermes et former des pics.
• Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige la préparation, puis verser la moitié de la farine que l'on incorpore aussi délicatement.
• Incorporer ensuite le reste des blancs en neige, et terminer par la farine.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  A l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte.
• Faire cuire environ 7 à 8 minutes en surveillant.
• La cuisson est assez délicate :
  Donc en fonction de votre four n'hésitez pas à ne pas respecter les durées indiquées ci-dessous et le sortir avant.
• Il faut que la couche de pâte soit juste cuite.

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