La relish de radis rouges et de fenouil (et plus)

Ingrédients

• 3 livres (1,3 kg) (3 litres au volume) de petits radis rouges parés
• 1 1/2 livre (700 g) de blanc de fenouil paré
• 2 tasses (250 g) d'oignon rouge en petits losanges
• 1 1/2 tasse (230 g) de poivron jaune et de poivron orangé en petits losanges
• 1/2 tasse ( 80 g) de piment jalapeno vert en petits losanges
• 3 c. à s. de sel à marinades
• 1/4 de tasse (30 g) de petits brins des feuilles du fenouil (au goût)

Pour la marinade :

• 500 ml de vinaigre de vin blanc (6 % d'acide acétique)
• 1 tasse (236 ml) d'eau
• 3 tasses (570 g) de sucre
• 3 c. à s. de grains de moutarde jaune
• Vinaigre blanc au cas