Le gelée de jeunes pousses d'épinette

Ingrédients

• 4 tasses de pousses d'épinette
• eau mouillée
• 1/2 tasse (120 mL) de jus de citron reconstitué
• 5 tasses (955 g) de sucre
• 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Préparation

• Rincer les pousses d'épinette et essorer.
  Les hacher au couteau pour en faire sortir le maximum de ses essences.
• Couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert 10 minutes.
  Laisser macérer pour la nuit.
• Le lendemain filtrer la décoction ambrée à travers un tamis fin doublé de deux couches d'étamine.
• En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL).
  Verser dans une casserole (évitez l'aluminium), ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 2 minutes.
  Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment.
• Retirer du feu et bien mélanger au fouet pour 30 secondes et écumer au besoin.
• Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
• Pour la mise en conserves:
  Sceller les bocaux et les stériliser immergées dans l'eau bouillante pour 5 minutes.
  Le gelée devrait être bien ferme dans 24 h.

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