Le gelée de jeunes pousses d'épinette

Name: Le gelée de jeunes pousses d'épinette
Prep time: 36 h
Cook time: 13 min
Total time: 36 h 13 min
Yield: 13
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tasses de pousses d'épinette; eau mouillée; 1/2 tasse (120 mL) de jus de citron reconstitué; 5 tasses (955 g) de sucre; 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Autre

facile

1 journée 12 h 13 m

Une gelée ambrée tonifiante au goût sauvage très prononcé et au parfum qui dégage les voies respiratoires. Fera aussi de la magie combiné à un fromage frais en hors d'oeuvre. Cette recette vous fera 13 pots de 125 ml.

Ingrédients

4 tasses de pousses d'épinette
eau mouillée
1/2 tasse (120 mL) de jus de citron reconstitué
5 tasses (955 g) de sucre
1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

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Préparation

Préparation1 journée 12 h

Cuisson13 min

Rincer les pousses d'épinette et essorer.
Les hacher au couteau pour en faire sortir le maximum de ses essences.
Couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert 10 minutes.
Laisser macérer pour la nuit.
Le lendemain filtrer la décoction ambrée à travers un tamis fin doublé de deux couches d'étamine.
En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL).
Verser dans une casserole (évitez l'aluminium), ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 2 minutes.
Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment.
Retirer du feu et bien mélanger au fouet pour 30 secondes et écumer au besoin.
Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
Pour la mise en conserves:
Sceller les bocaux et les stériliser immergées dans l'eau bouillante pour 5 minutes.
Le gelée devrait être bien ferme dans 24 h.