M'hajeb ou Crêpes Traditionnelles Algériennes

Préparation

• La pâte:
  Dans une terrine large, mélangez la farine, la semoule fine et le sel.
• Faites un puits et versez l'eau petit à petit en ramassant la pâte.
• Travaillez là longuement en arrosant d'eau de temps à autre pour avoir une pâte élastique qui s'étire facilement.
• La pâte colle au début mais absorbe rapidement l'eau. Laissez reposez 1 heure.
• Huilez vous légèrement les mains et faites sortir entre le pousse et l'index des boules de la grosseur d'une mandarine.
• Posez sur un plan huilé. Couvrir avec un sac en plastique propre et laissez reposez encore le temps de préparer la farce.
• La farce:
  Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en petits dés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez la viande hachée et les tomates coupés en petits dés.
• Salez, poivrez couvrez et laissez cuire. Surveillez la cuisson. Ajoutez le piquant à la fin.
• La confection des mhajeb/crêpes:
  Huilez vous généreusement les mains ainsi que le plan de travail, ce dernier doit être large.
• Étalez la boule pour avoir une fine feuille.
  Étalez une à deux c à s de farce refroidie au milieu, pliez les bords pour avoir un carré.
• Prendre le carré avec précaution et le faire cuire sur une poêle non huilée à feu moyen, côté plié en premier.