Macarons et four à chaleur tournante

Name: Macarons et four à chaleur tournante
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de poudre d'amandes; 200 g de sucre glace; 2 fois 70 g de blancs d' oeufs à température ambiante ou pas; 1 cuillère à café de colorant en poudre de la couleur de votre choix; 200 g de sucre en poudre; 60 g d'eau

Autre

moyen

40 min

Ingrédients

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
2 fois 70 g de blancs d' oeufs à température ambiante ou pas
1 cuillère à café de colorant en poudre de la couleur de votre choix
200 g de sucre en poudre
60 g d'eau

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis le colorant. Passer au robot, puis au tamis. Ajouter les 70 g de blancs d'œufs. Bien mélanger.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre, sans remuer.
A 108 ° C, commencer à battre les blancs à température ambiante à vitesse maxi.A 118°C, ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Continuer de battre jusqu'à atteindre 50°C.
Incorporer la meringue italienne dans la 1 ère préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronner pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
Dressez à la poche à douille, des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.
Préchauffer le four environ 5, 10 minutes à 145°C et cuire à four ventilé toujours à 145°C 13 à 14 minutes.
Une fois les macarons garnis, les conserver 24 h au frais dans une boîte hermétique, puis seulement les congeler. Ensuite vous les ressortez à tout moment, ou même un seul à la fois. En 10 minutes ils sont décongelés.

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Commentaires

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anonymous

24/06/2023

Les deux fois 70g de blanc d œuf j avoue que je n'ai pas compris. Du coup j ai directement monte les 140g.

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