Macarons et four à chaleur tournante

Préparation

• Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis le colorant. Passer au robot, puis au tamis. Ajouter les 70 g de blancs d'œufs. Bien mélanger.
• Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre, sans remuer.
• A 108 ° C, commencer à battre les blancs à température ambiante à vitesse maxi.A 118°C, ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Continuer de battre jusqu'à atteindre 50°C.
• Incorporer la meringue italienne dans la 1 ère préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronner pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
• Dressez à la poche à douille, des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.
• Préchauffer le four environ 5, 10 minutes à 145°C et cuire à four ventilé toujours à 145°C 13 à 14 minutes.
• Une fois les macarons garnis, les conserver 24 h au frais dans une boîte hermétique, puis seulement les congeler. Ensuite vous les ressortez à tout moment, ou même un seul à la fois. En 10 minutes ils sont décongelés.