Mini-pizzas à l'ail des ours, à la Mozzarella et au crottin de Chavignol

Préparation

• Pour la pâte à pizza :
  Versez la levure dans l'eau et laissez-la se diluer. Disposez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez.
• Faites un puits dans la farine et ajoutez au centre l'huile d'olive et l'eau avec la levure. Mélangez d'une main. La pâte colle au départ, c'est normal. Posez-la ensuite sur le plan de travail légèrement fariné et mélangez avec vos deux mains jusqu'à la consistance d'une pâte bien souple et homogène (environ 10 minutes). Parsemez un peu de farine sur vos mains et frottez-les pour décoller les restes de pâte.
• Posez la boule de pâte dans un saladier propre et couvrez avec un torchon. Elle va lever durant 1 heure dans une pièce à 21/22°C.
• Pour es mini-pizzas :
  Préchauffez le four à 210°C. Disposez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné et formez un boudin. Coupez une dizaine de tranche avec un couteau ou une corne. Façonnez des disques avec la paume de la main et disposez-les sur deux plaques allant au four.
• Hachez finement les feuilles et les fleurs d'ail des ours. Coupez la Mozzarella et les crottins de Chavignol en petits dés.
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  Ajoutez une fine couche de crème fraîche sur les disques de pâte. Parsemez d'ail des ours (gardez-en 1/3). Posez quelques dés de Mozzarella, de crottin de Chavignol et ajoutez une dernière couche d'ail des ours. Versez un trait d'huile d'olive sur chaque pizza.
• Enfournez pendant 12/15 minutes, jusqu'à ce que le fromage se colore légèrement.