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Mon gros macaron pistache/framboises

Autre
4 parts
25 min
40 min
facile
549 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 jaunes d'oeufs

100 g de crème liquide

50 g de pâte de pistache

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé


Pour les coques des macarons:

2 blancs d'oeufs

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant alimentaire vert.

Préparation

  • Délayez la pâte de pistaches dans la crème liquide tiédie. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.
  • Mélangez l'autre sachet de sucre avec les jaunes d'œufs. Retirez la casserole avec la pistache et la crème du feu et ajoutez y le mélange jaunes + sucre vanillé .
  • Mélangez vivement et remettez sur le feu. Quand le mélange atteint 85 °c , retirez du feu .
  • Ajoutez le beurre mou , mélangez et laissez refroidir.
  • Pour les coques des macarons:
    Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve du robot ( lame en acier ) et mixez les poudres. Tamisez les à l'aide d'une passoire fine et réservez . Faites tiédir les blancs au micro ondes et montez les en neige . Augmentez progressivement la vitesse du robot . Lorsqu'ils sont montés ajoutez le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue italienne. Lorsque vous obtenez un "bec d'oiseau" au bout de votre fouet , ajoutez le colorant vert sur la meringue. Mélangez pour que la couleur soit uniforme .
  • Versez alors le mélange poudre d'amandes / sucre glace sur votre meringue en 4 ou 5 fois et avec une maryse soulevez délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant votre saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.
  • Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête . Versez la pâte dans une poche à douille lisse , et déposez des petits tas réguliers (en quinconce ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche . Lorsque le temps de pause est terminé , préchauffez le four à 160°c , est enfournez votre plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°c .
  • Surveillez quand même la cuisson. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller. Une fois refroidis , il ne vous reste plus qu'à les garnir de cette délicieuse crème à la pistache et de les conserver au frigo.
  • N'oubliez pas qu'il vaut mieux attendre qu'ils aient passé 24 h au frais avant de les déguster !

Photos

Mon gros Macaron pistache/framboises, photo 1Mon gros Macaron pistache/framboises, photo 2Mon gros Macaron pistache/framboises, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 136g
Calories: 549Kcal
  • Glucides: 49.9g
  • Lipides: 31.8g
  • Gras sat.: 10.9g
  • Protéines: 11.9g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 48.7g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc





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