Petits pains viennois

Ingrédients

• 475 g de Farine Gruau 45 ou T 45
• 2 oeufs + lait = 300 gr (oeufs moyens)
• 7 g de levure sèche de boulanger type Bruggeman instant
• 40 g de sucre en poudre
• 9 g de sel fin
• 70 g de beurre
• + 1 oeuf battu pour dorer les pâtons (comme d'habitude du lait pour les pains sucrés)

Préparation

• Préparer la pâte en map ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique.
• Façonner (comme pour des baguettes mais avec un seul pli en chausson) et placer les pâtons sur une plaque farinée.
• Les badigeonner deux fois d’œuf battu à l'aide d'un pinceau. Faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
• Laisser lever env 45 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce .
  Cuisson pendant 12 minutes. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
• Une fois cuits, re-badigeonnez-les de lait tiède sucré pour qu'ils restent brillants.

Questions

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