Laver, laver et relaver les escargots après les avoir "baver" dans le vinaigre de vin blanc et de l'eau.Passer une heure rien que pour cette opération.
Puis faire bouillir de l'eau et les ébouillanter 5 minutes.
Les sortir de l'eau et de leurs coquilles, enlever le tortillon, et remettre le tout dans une casserole moitié eau, moitié vin blanc, une carotte, un bouquet garni, sel et faire cuire 3 h à petit feux, faire refroidir, laisser infuser 1 nuit.
Préparer le beurre, remplir le fond de la coquille 1/2 "bête" rebeurre, un peu de chapelure, conserver une nuit au frigo.
Dans un four chaud mettre sous le grille, environ 5 minutes.
Servir avec une pomme de terre bouillie coupée en rondelle ou tout simplement avec du pain, pour les amateur un régal.
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