Les p'tits plats bourguignons : escargots à la françoise du pré

Ingrédients

• 6 douzaines d'escargots
• 800 g de champignons de bois (cèpes, girolles, ici trompettes des morts)
• 125 g de beurre
• 3 échalotes
• 1/2 litre de crème épaisse
• 5 cl de marc de bourgogne
• 1 cuillère. à soupe de moutarde
• sel, poivre
• 1 tige d'estragon

Préparation

• Hacher finement les échalottes, les faire suer au beurre dans une sauteuse.
• Bien égoutter les escargots et les champignons.
• Les faire revenir dans la sauteuse avec les échalotes deux ou trois minutes et les flamber au marc de bourgogne.
• Ajoutez la crème et laissez réduire 10 minutes. Salez poivrez.
• Mettez les feuilles hachées d'estragon.
• Au dernier moment, ajouter la moutarde.
• Rectifiez l'assaisonnement et servir en cassolettes.

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