Timbale d'escargots

Ingrédients

• 4 douzaines d'escargots
• 150 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 pain de beurre d'escargot surgelé
• 1 gros bulbe de fenouil ou 4 petits
• 4 cuillères à soupe de pastis
• sel poivre

Préparation

• Peler le fenouil en retirant les grosses fibres. Couper le trognon. Couper en petits morceaux. Saler, poivrer.
• Cuire 20 minutes à feu moyen en remuant.
• Cette partie de la recette peut très bien se préparer la veille! Ajouter les 4 cuillères de pastis et laisser en attente hors du feu.
• Égoutter les escargots puis passer les sous l'eau chaude.
• Ajouter les au fenouil. Faire revenir 10 minutes. Ajouter la crème 2 minutes avant la fin et remuer sur feu vif.
• Servir dans des bouchées feuilletés.

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