Escargots à la catalane

Ingrédients

• 100 escargots petits gris
• Thym
• Laurier
• 2 petits oignons
• 2 tranches de ventrèche
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de Maury
• 2 boîtes de tomates concassées

Préparation

• Mettre 1l d'eau salée à bouillir avec du thym et du laurier.
• Nettoyer et gratter les escargots. Quand l'eau frémit les plonger dans la casserole , porter à ébullition pour les saisir.
• Les rincer abondamment à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit propre.
• Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés, la ventrèche coupée en petits morceaux et l'ail pilé.
• Quand le tout est saisi, déglacer avec 25 cl de Maury puis ajouter les tomates concassées.
• Assaisonner avec sel, poivre, piment de Cayenne, thym, laurier et laisser mijoter 1 heure environ après ébullition.

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