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Escargots de bourgogne au beurre persillé

Entrée
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
230 g de beurre doux extra frais

20 g de persil

10 g d'ail

10 g d'échalote

3 à 4 g de sel

une pincée de poivre

6 douzaine d'escargots de Bourgogne taille moyenne

Préparation

  • Préparation de la farce; laisser le beurre un peu ramollir le découper. Déposer ces morceaux dans le fond d'un saladier afin de faire une première couche la saler et poivrer.
  • Recommencer par une seconde couche saler et poivrer. Attention 3 grammes de sel pas plus dans un premier temps.
  • Malaxer le tout à la fourchette et ajouter les échalotes, l'ail et le persil finement hachés au hachoir à main tout en malaxant le tout.
  • Rajouter du sel et du poivre si cela est nécessaire. Attendre un moment avant de goûter à nouveau, si on a ajouté du sel afin que celui-ci fonde.
  • Egoutter les escargots , puis mettre un escargot dans chaque coquille . Ajouter un peu de farce et lisser au couteau.
  • Réserver au réfrigérateur . On peut garder les escargots ainsi préparer 4 à 5 jours au frigo . On peut aussi les congeler.
  • Disposer les escargots dans une tôle à tarte , bien serrés , ou dans des plats à escargots . Enfourner à four chaud environ 220° jusqu'à ce que le beurre fasse des petits bulles sur le dessus .

Photos

Escargots de Bourgogne au beurre persillé, photo 1
Escargots de Bourgogne au beurre persillé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc

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