Escargots de Bourgogne en nage persillée

Ingrédients

• 24 escargots de Bourgogne
• 50 g de vert de poireaux
• 100 g de beurre
• 50 g d'époisses
• 3 cl de vin blanc
• 12.5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 gousse d'ail
• Persil
• curry

Préparation

• Réaliser des nids en pâte feuilletée, dorer au jaune d'oeuf et cuire.
• Faire fondre l'époisses dans le vin blanc; ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir. Assaisonner.
• Emincer les poireaux, laver et faire revenir avec 15 grammes de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
• Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec la gousse d'ail écrasée et le persil ciselé, assaisonner.

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