Limoncello de sorrento ......

Ingrédients

• 10 très gros citron de Sorrento (ou bio)
• pour moi c'était 4 kg
• 1 , 500 cl d'alcool pure
• 1050 g de sucre cristallisé

Préparation

• Commencer par laver et brossez les citrons , séchez-les dans un linge . Avec un économe enlevez le zeste des citrons en faisant très attention de ne pas prendre le blanc (car ça rendrait amère votre liqueur).
  Dans un grand bocal en verre , déposez tous les zestes et versez par dessus l'alcool fermez hermétiquement le bocal et laissez-le macérer pendant 21 jours à l'abri de la lumière .
  Après 21 jours , pesez 1050 de sucre et 1800 cl d'eau mélangez et portez à ébullition pour faire un sirop léger , dans un grand faitout en acier inoxydable .
  Laisser le sirop complètement refroidir et reposer soit une journée , soit une nuit . Incorporez au sirop la préparation alcool+zestes remuez , laissez de nouveau le tout macérer 3 jours en remuant de temps en temps .
  Passez la liqueur au chinois étamine pour éliminer les zestes en pressant bien .
  Filtrez une deuxième fois en mettant en bouteille , tapissez un entonnoir de gaze et laissez la liqueur passer tout doucement .
  Avec ces doses , j'ai fais un peu plus de 3 litres .
  Mettez une bouteille au congélateur , c'est une liqueur qui se boit très , très fraîche . Le reste vous pouvez le stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière .

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