Aphrodisiaque... (entremet chocolat/framboise)

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Ingrédients

Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 40 g de sucre glace
- 12 g de cacao
- 1 cuillère à café de maïzena
- 75 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la mousse :
- 225 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 jaunes d’oeuf
- 4 blancs d’oeuf
- 25 g de beurre

Préparation

Etape 1

Pour le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre glace.
Ajouter le cacao, la maïzena et l'eau.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la préparation.

Etape 2

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement.
Étaler la préparation en fine couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisée. Bien lisser.
Faire cuire 10 minutes à 180° au four préchauffé.

Etape 3

Une fois que le biscuit est refroidi, le découper au diamètre du cercle.

Etape 4

Préparation des framboises :
Écraser légèrement l'équivalent de deux grosses poignées de framboises. Faire cuire à feu doux pour qu'elles rendent leur eau. Sucrer à votre convenance.

Etape 5

Étaler la purée de framboise sur le biscuit en prenant garde à ne pas la faire couler sur les côtés.

Etape 6

Pour la mousse :
Diluer le café soluble avec trois cuillères à soupe d'eau bouillante.
Faire fondre le chocolat pâtissier avec le café.

Etape 7

Ajouter petit à petit le beurre découpé en petites noisettes pour obtenir une préparation bien lisse.

Etape 8

En dehors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un par un en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige très ferme.

Etape 9

Incorporer à la préparation précédente très délicatement, petit à petit, jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Etape 10

Chemiser le cercle de rhodoïd ou de papier sulfurisé.
Placer le cercle autour du biscuit.

Etape 11

Verser la mousse dans le cercle et mettre immédiatement au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etape 12

24 h plus tard, retirer délicatement le cercle. Dérouler tout aussi délicatement le rhodoïd ou le papier sulfurisé.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

600Kcal30%

Calories

53.7g18%

Glucides

35.3g54%

Lipides

19.1g96%

Gras sat.

13.6g27%

Protéines

6.1g24%

Fibres

41.4g46%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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