Ptitchef

Bavarois aux framboises

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de framboises ( surgelées)

150 g de sucre en poudre

40 cl de crème liquide 30% de mat. grasse

1 sachet de crèmfix chantilly vahiné ( se trouve au rayon nappage etc...)

4 g d'agar-agar en poudre


Pour le miroir:

200 g de framboises

1 g d'agar agar

40 g de sucre

Préparation

  • Décongeler les framboises à température ambiante pendant 1 heure. Mixer les framboises puis tamisez-les au chinois afin d'enlever les pépins .
  • Ajouter le sucre en poudre et mélangez. Battez la crème liquide puis lorsque la crème commence à épaissir rajoutez le crèmfix et continuez de battre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.
  • Dans un petit bol dissoudre 4 g d'agar-agar avec un petit peu d'eau. Dans une casserole, mettez 1/3 du coulis de framboises précédent et mélangez-y avec l'agar-agar dissous.
  • Portez à ébullition et laisser frémir 2 minutes sur feu doux. Ajoutez-y au reste du coulis de framboises froid et mélangez.
  • Incorporez délicatement la crème chantilly à la maryse . Posez un cercle à entremet de 22 cm ou 26 cm sur le plat de service .
  • Versez délicatement la mousse dans le(s) cercles(s) et mettez au frais. Pour le miroir ( ou coulis gélifié) que vous pouvez mieux voir dans la photo ci dessous.
  • Dissoudre 1 g d'agar agar dans un petit peu d'eau et mélanger avec 200 g de framboises mixées et sucrées portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
  • Couler sur les bavarois. Remettez au frais jusqu'au lendemain. Décerclez et servez.

Photos

Bavarois aux framboises, photo 1
Bavarois aux framboises, photo 2
Bavarois aux framboises, photo 3
Bavarois aux framboises, photo 4
Bavarois aux framboises, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc

Questions:






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