Ptitchef

Bavarois aux framboises

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile
578 Kcal

Ingrédients

4

Pour le miroir:

Matériel

Préparation

  • Décongeler les framboises à température ambiante pendant 1 heure. Mixer les framboises puis tamisez-les au chinois afin d'enlever les pépins .
  • Ajouter le sucre en poudre et mélangez. Battez la crème liquide puis lorsque la crème commence à épaissir rajoutez le crèmfix et continuez de battre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.
  • Dans un petit bol dissoudre 4 g d'agar-agar avec un petit peu d'eau. Dans une casserole, mettez 1/3 du coulis de framboises précédent et mélangez-y avec l'agar-agar dissous.
  • Portez à ébullition et laisser frémir 2 minutes sur feu doux. Ajoutez-y au reste du coulis de framboises froid et mélangez.
  • Incorporez délicatement la crème chantilly à la maryse . Posez un cercle à entremet de 22 cm ou 26 cm sur le plat de service .
  • Versez délicatement la mousse dans le(s) cercles(s) et mettez au frais. Pour le miroir ( ou coulis gélifié) que vous pouvez mieux voir dans la photo ci dessous.
  • Dissoudre 1 g d'agar agar dans un petit peu d'eau et mélanger avec 200 g de framboises mixées et sucrées portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
  • Couler sur les bavarois. Remettez au frais jusqu'au lendemain. Décerclez et servez.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (301g)
Calories: 578Kcal
  • Glucides: 58.7g
  • Lipides: 32.9g
  • Gras sat.: 23.1g
  • Protéines: 4.3g
  • Fibres: 10.1g
  • Sucre: 56g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 30
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Bavarois aux framboises, photo 1
Bavarois aux framboises, photo 2
Bavarois aux framboises, photo 3
Bavarois aux framboises, photo 4
Bavarois aux framboises, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieur Bordeaux, Blanc

Questions:






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