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Boules de berlin (beignets fourrés moelleux)

Dessert
8 parts
30 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour 25 beignets (quantités données par Pierre Hermé; mes quantités revues à la baisse pour 14 beignets sont indiquées entre parenthèse):


Pour le levain:

* 5 g de levure fraîche de boulanger (1/2 cc de levure sèche)

* 1,75 dl d'eau à 20° (105 g)

* 275 g de farine (165 g)


Pour la pâte:

* 5 jaunes d'oeufs (3)

* 6 cl de lait (35 g)

* 65 g de sucre en poudre (40 g)

* 11 g de fleur de sel (1 bonne pincée)

* 65 g de beurre (40 g)

* 250 g de farine (150 g)

* 60 g de levure fraîche de boulanger (1 cc 1/2 de levure sèche)

* 1 litre d'huile pour la friture


Pour la garniture:

* au choix: confiture, crème pâtissière, etc. (pour ma part gelée de coings maison et nutella)

* sucre en poudre

Préparation

  • Commencer par préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farine tamisée. La recette indique que l'on doit obtenir une pâte homogène et liquide: pour ma part, ce n'était pas liquide du tout! Tant pis, je poursuis!
    Laisser lever pendant 1h30-2h sous un torchon. Le levain est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface (pas de bulles pour moi!)

    Verser le levain dans le bol d'un robot ou de la MAP et ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois.
    Laisser doubler de volume (si vous utilisez la MAP, laisser le programme "pâte" se terminer).

    Reprendre la pâte et la dégazer. Diviser en 25 morceaux (12) et façonner en boules bien rondes. Les déposer sur un torchon très légèrement humide et fariné (pour ma part sur une plaque couverte de papier sulfurisé) en les espaçant de 5 cm. Laisser doubler de volume.

    Préparer un bain de friture à 160°. Plonger les boules par 3 ou 4, selon la place et laisser cuire 10 à 12 min en retournant à mi-cuisson (il m'a fallu beaucoup moins longtemps avant que mes boules ne soient déjà bien dorées). Les égoutter sur du papier absorbant.

    Fourrer chaque boule avec la garniture choisie à l'aide d'une poche (ou une seringue) avec une longue douille fine enfoncée au coeur du beignet. Saupoudrer de sucre.

Photos

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Questions:

175 g d'eau ou 105 g ? Merci ! J'aimerai retrouver les beignets que l'on trouve dans les échoppes de rue à Berlin !

Réponse:

Les quantités données sont pour 25 beignets, celles entre parenthèses sont celles que j'ai utilisées pour 14 beignets. Donc c'est 175 g d'eau pour 5 jaunes d'eau, seulement 105 pour 3 jaunes.




Commentaires des membres (24):

11/05/2015

Elle est superbe et bonne

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ASTRID07
ASTRID07, 21/01/2014

Je connais,c'est très bon.

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jessi18, 05/10/2013

Tres appétissants ces beignets

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Gigi51
Gigi51, 26/09/2013

Succulent

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celtia, 26/09/2013

Rien qu'à les voir,on a envie de les croquer ils sont tellement appétissants

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25/09/2013

Tres bonne

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Topaze50, 20/08/2013

Pas encore goûté mais ne saurait tardé. Plus appétissant que boules de maca

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09/07/2013

C'est très bon

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28/06/2013

Un vrai délice, merci

mes enfants ont adoré ^^

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26/05/2013

TRÉS BON

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