Ptitchef

Crème chiboust

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile
313 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Crème pâtissière :

250 g de lait

4 jaunes d'oeufs

de la vanille en poudre

50 g de sucre en poudre

25 g de maïzena

2 feuilles de gélatine


Meringue italienne :

4 blancs d'oeufs

125 g de sucre en poudre

4 à 5 cuillères à soupe d'eau

Préparation

  • Préparer la crème pâtissière; dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille. Dans un petit bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter la maïzena au mélange oeufs-sucre et bien mélanger pour l'incorporer. Verser alors le lait bouillant petit à petit, en mélangeant à la cuillère en bois ou au fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  • Reverser la préparation dans la casserole que l'on place sur feu doux et laisser bouillir jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.
  • Essorer alors la gélatine ramollie et l'incorporer à la crème chaude en mélangeant bien pour qu'elle fonde. Verser la crème dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir au frigo.
  • Préparer la meringue italienne; dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à 120°. Parallèlement, dans un récipient à part, fouetter les blancs au batteur électrique.
  • Dès qu'ils sont mousseux, verser petit à petit, en filet, le sucre cuit sur les blancs et fouetter le tout à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.
  • Incorporer 1/3 de la meringue italienne dans la crème pâtissière refroidie et mélanger avec une spatule en bois afin de détendre la préparation.
  • Puis incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (179g)
Calories: 313Kcal
  • Glucides: 52.8g
  • Lipides: 7.2g
  • Gras sat.: 2.3g
  • Protéines: 9.3g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 46.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 15
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Crème chiboust, photo 1
Crème chiboust, photo 2
Crème chiboust, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Crème diplomate inratable
Crème diplomate inratable
8 parts
30 min
facile
4.1 / 5
Recette Crème brûlée
Crème brûlée
6 parts
55 min
facile
4.4 / 5
Recette Crème anglaise, recette et astuces
Crème anglaise, recette et astuces
4 parts
20 min
moyen
3.8 / 5
Recette Crème chiboust citron/limoncello
Crème chiboust citron/limoncello
4 parts
20 min
facile

Recettes

A lire également

5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez