Ptitchef

Crème chiboust

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile
313 Kcal

Ingrédients

4

Crème pâtissière :

Meringue italienne :

Préparation

  • Préparer la crème pâtissière; dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille. Dans un petit bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter la maïzena au mélange oeufs-sucre et bien mélanger pour l'incorporer. Verser alors le lait bouillant petit à petit, en mélangeant à la cuillère en bois ou au fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  • Reverser la préparation dans la casserole que l'on place sur feu doux et laisser bouillir jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.
  • Essorer alors la gélatine ramollie et l'incorporer à la crème chaude en mélangeant bien pour qu'elle fonde. Verser la crème dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir au frigo.
  • Préparer la meringue italienne; dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à 120°. Parallèlement, dans un récipient à part, fouetter les blancs au batteur électrique.
  • Dès qu'ils sont mousseux, verser petit à petit, en filet, le sucre cuit sur les blancs et fouetter le tout à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.
  • Incorporer 1/3 de la meringue italienne dans la crème pâtissière refroidie et mélanger avec une spatule en bois afin de détendre la préparation.
  • Puis incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur.

Vous allez aimer

YouTube

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (179g)
Calories: 313Kcal
  • Glucides: 52.8g
  • Lipides: 7.2g
  • Gras sat.: 2.3g
  • Protéines: 9.3g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 46.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 15
Sans gluten Sans gluten
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Crème chiboust, photo 1
Crème chiboust, photo 2
Crème chiboust, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Crème chiboust citron/limoncello
Crème chiboust citron/limoncello
4 parts
20 min
facile
Recette Crème pâtissière à la vanille, un classique
Crème pâtissière à la vanille, un classique
4 parts
20 min
facile
4.4 / 5
Recette Crème catalane traditionnelle
Crème catalane traditionnelle
4 parts
25 min
facile
4.1 / 5
Recette Crème de chou-fleur, coco et saumon fumé
Crème de chou-fleur, coco et saumon fumé
4 parts
45 min
facile
4.1 / 5

Recettes

A lire également

Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence? Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez