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Diamants au citron by ducasse

Dessert
15 parts
2 heures
32 min
facile
Il n'y a rien d'extraordinaire dans cette façon de les cuisiner, c'est simple!! Délicieux!

Ingrédients

15

La pâte :

Appareil au citron :

Préparation

  • Etape 1 - Diamants au Citron By Ducasse
    Les Diamants :
    Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte.
    La façonner en boudins de 1,5 cm de diamètre environ et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
    Préchauffer le four th.6/ 180°c.
    Les dorer à l’œuf, les rouler dans le sucre cristal puis les découper en tronçons de 1 cm, ou plus, de long.
    Coucher les cylindres sur une plaque en appuyant au centre afin d'y laisser une jolie empreinte.
  • Etape 2 - Diamants au Citron By Ducasse
    Laisser reposer 30 mn puis les cuire jusqu'à légère coloration
  • Appareil au citron :
    Mélanger le jus de citron, le sucre semoule, le beurre et le zeste.
    Faire chauffer doucement au bain-marie.
    Battre les œufs entiers avec les 150 g de sucre restants, jusqu'à blanchiment.
  • Ajouter le tout au mélange précédent puis porter à 85°c.
    Si nécessaire passer au chinois et réserver au frigo.
  • Etape 5 - Diamants au Citron By Ducasse
    Garnir les diamants de citron:
    Avec une poche à douille, ou plus simplement une cuillère à café, déposer un dôme dans le creux de chacun d'eux.
    Ensuite, amusez vous à les saupoudrer de tout ce qui vous inspire...
C Côté Cour ... Vanille et 7ème Art

Photos

Diamants au Citron By Ducasse, photo 1
Diamants au Citron By Ducasse, photo 2
Diamants au Citron By Ducasse, photo 3
Diamants au Citron By Ducasse, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de loire, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

11/09/2013

Je l'ai préparé avec mon frère et tout le monde a apprécié ce superbe diamant. Juste une petite précision, pour l'appareil au citron, pour la quantité indiquée sur la recette, j'en avais encore pour le double de la pâte , j'en ai donc refait. TRESSSSSSSSSS BOOOOONNNNNNNNNNNNN

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