Flan pâtissier ultra crémeux : la recette facile et inratable
Vous cherchez une recette flan pâtissier maison sublime et inratable? Ne cherchez plus : cette recette vous permettra de préparer en toute simplicité un dessert traditionnel au succès garanti. Ce flan crémeux facile à réaliser ravira les papilles des petits comme des grands et vous replongera en enfance grâce à ses saveurs authentiques. Découvrez toutes nos astuces pour un flan parfait et obtenez un résultat onctueux et savoureux.
Ingrédients
8
Coût estimé: 3.38Euros€ (0.42€/part)
Matériel
- 1 moule à charnière de 20 cm
- Papier cuisson
- Maryse
- Four
Facultatif :
- Bombe de graisse alimentaire
Préparation
Préparation20 min
Temps de repos4 heures
Cuisson35 min
Mettre un feuille de papier cuisson dans le fond du moule à charnière.
Passer le un coup de bombe de graisse sur les bord du moule ou beurrer le moule.
Découper un disque de pâte du diamètre du moule.
Placer le disque dans le fond du moule.
Découper dans le reste de la pâte des bandes de 6cm de large et les placer sur les bords du moule en contact avec le disque de pate du fond.
S'assurer que la bande est bien soudé avec le fond. Si la bande le fait pas tout le tour du moule, pas de panique vous pouvez assembler des bandes et les faire se chevaucher pour arriver à faire le tour du moule.
Un fois le moule tapissé de pâte, le mettre au congélateur.
Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition en prenant soin de mélanger avec une cuillère en bois régulièrement pour que le lait ne brule pas.
Enlever la gousse de vanille et racler les graines avec un couteau.
Mélanger dans un bol les œufs, le sucre, les graines de vanille, puis ajouter la maïzena et bien fouetter.
Verser le lait chaud sur mélange précédent puis le remettre dans la casserole. Faire épaissir sur le feu sans arrêter de mélanger. Arrêter lorsque que le mélange est bien épais et que le première bulles se forment. Laisser tiédir.
Verser la crème liquide sur la crème à flan et bien incorporer en fouettant. Sortir le moule tapisser de pate du congélateur et verser la crème à flan égalisant avec une maryse.
Faire cuire au four 35 minutes à 180°C.
Laisser refroidir puis passer le flan au moins 4h au frais avant de servir.
Et voilà, c'est prêt!
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FAQ ❓
Quelle pâte pour une flan pâtissier ?
Dans cette recette nous utilisons de la pâte feuilletée mais vous pouvez utiliser de la pâte sablée ou de la pâte brisée.
Pourquoi ajouter de la crème dans un flan pâtissier ?
La crème apporte une texture plus riche et onctueuse. Elle permet d’éviter un flan trop gélatineux ou sec. Mélangée au lait, elle équilibre la fermeté et le fondant du flan.
Pourquoi mon flan pâtissier est trop liquide après cuisson ?
Il manque de cuisson ou d’épaississant (Maïzena, œufs). Faites épaissir l’appareil sur feu doux avant d’enfourner. Le flan se raffermit aussi en refroidissant.
Combien de temps faut-il laisser refroidir un flan pâtissier avant de le démouler ?
Attendez au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler. Un flan bien froid a une meilleure tenue et une texture parfaite.
Pourquoi mon flan pâtissier ne tient pas bien à la découpe ?
Il manque de cuisson ou de repos au frais. Assurez-vous que la crème pâtissière est bien épaissie avant cuisson et laissez-le refroidir au moins 4 heures.
Peut-on remplacer le lait par du lait végétal (amande, soja, avoine) ?
Oui, mais la texture change ! Le lait d’amande donne un goût doux, le lait de soja une consistance proche du flan classique, et l’avoine un résultat plus fluide Ajoutez un peu plus de maizena pour une texture plus ferme.
Faut-il le déguster tiède ou froid pour un meilleur goût ?
Le flan pâtissier est meilleur bien froid après plusieurs heures au réfrigérateur. Il devient plus ferme, plus fondant et les saveurs sont mieux développées.
Comment conserver mon flan pâtissier ?
Vous pouvez le garder quelques heures à température ambiante. Il est recommandé de le mettre au frais pour le conserver plus longtemps et le sortir au moins 30 minutes avant de le servir pour qu'il soit bien crémeux.
Peut-on faire un flan pâtissier sans pâte ?
Oui ! Il suffit de verser l’appareil à flan directement dans un moule beurré. Le résultat est plus léger mais tout aussi gourmand. Pour un démoulage facile, utilisez un moule en silicone ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Comment avoir un flan crémeux ?
Pour obtenir un flan pâtissier bien crémeux, suivez ces astuces :
- Utiliser du lait entier et de la crème liquide : cette combinaison apporte une texture plus onctueuse.
- Tamiser la Maïzena pour éviter les grumeaux et assurer une texture homogène.
- Ne pas trop cuire : une cuisson douce à 180°C pendant 40 à 50 minutes permet d’éviter un flan trop compact.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures avant dégustation, pour un flan encore plus fondant.
- Utiliser du lait entier et de la crème liquide : cette combinaison apporte une texture plus onctueuse.
- Tamiser la Maïzena pour éviter les grumeaux et assurer une texture homogène.
- Ne pas trop cuire : une cuisson douce à 180°C pendant 40 à 50 minutes permet d’éviter un flan trop compact.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures avant dégustation, pour un flan encore plus fondant.
Pourquoi de la Maïzena dans le flan ?
La Maïzena (fécule de maïs) remplace en partie la farine dans un flan pâtissier pour plusieurs raisons :
- Elle apporte de la légèreté à l’appareil, évitant une texture trop dense.
- Elle évite la formation de grumeaux, contrairement à la farine.
- Elle permet un flan plus crémeux et fondant en bouche.
Astuce : Si vous n’avez pas de Maïzena, vous pouvez la remplacer par de la farine tamisée ou un mélange avec de la fécule de pomme de terre.
- Elle apporte de la légèreté à l’appareil, évitant une texture trop dense.
- Elle évite la formation de grumeaux, contrairement à la farine.
- Elle permet un flan plus crémeux et fondant en bouche.
Astuce : Si vous n’avez pas de Maïzena, vous pouvez la remplacer par de la farine tamisée ou un mélange avec de la fécule de pomme de terre.
Quelle est la différence entre le flan parisien et le flan pâtissier ?
Le flan parisien et le flan pâtissier sont très similaires, mais il existe quelques nuances :
- Le flan parisien est une version plus raffinée, généralement plus épaisse et crémeuse. Il peut contenir plus de crème et moins d'œufs, et est souvent plus fondant.
- Le flan pâtissier est la recette traditionnelle que l’on trouve en boulangerie, avec une texture plus ferme et une pâte brisée ou feuilletée.
Astuce : Pour un flan façon parisien, ajoutez plus de crème liquide et laissez reposer la pâte une nuit au frais avant cuisson.
- Le flan parisien est une version plus raffinée, généralement plus épaisse et crémeuse. Il peut contenir plus de crème et moins d'œufs, et est souvent plus fondant.
- Le flan pâtissier est la recette traditionnelle que l’on trouve en boulangerie, avec une texture plus ferme et une pâte brisée ou feuilletée.
Astuce : Pour un flan façon parisien, ajoutez plus de crème liquide et laissez reposer la pâte une nuit au frais avant cuisson.
Peut-on faire un flan pâtissier la veille ?
Oui, et c’est même recommandé ! Préparer un flan pâtissier la veille permet de :
- Mieux fixer la texture : après une nuit au frais, le flan est plus crémeux et se tient mieux à la découpe.
- Développer les arômes : le goût de la vanille est encore plus prononcé après quelques heures de repos.
- Faciliter le service : il sera plus facile à démouler et à découper.
Astuce : Conservez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
- Mieux fixer la texture : après une nuit au frais, le flan est plus crémeux et se tient mieux à la découpe.
- Développer les arômes : le goût de la vanille est encore plus prononcé après quelques heures de repos.
- Faciliter le service : il sera plus facile à démouler et à découper.
Astuce : Conservez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 368Kcal
- Glucides: 37g
- Lipides: 21.3g
- Gras sat.: 13.8g
- Protéines: 6.8g
- Fibres: 0.6g
- Sucre: 19.5g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 17
Information nutritionnelle pour 1 portion (166g)
Végétarien
Sans fruit à coque
Equipement
four
plaque de cuisson
À savoir
Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_com Questions
Bonjour, puis-je le faire dans un moule a manqué ? Merçi
Bonjour ! Oui, vous pouvez utiliser un moule à manqué, idéalement de 20 cm. Veillez à bien beurrer et chemiser pour faciliter le démoulage. Le résultat sera tout aussi délicieux !
Photos des membres
Vincent SabourdyCo-fondateur et directeur de publication de Ptitchef, je suis avant tout un passionné de gastronomie et de web.
Je fais les meilleurs pancakes de la rue.
J'aime les recettes accessibles, les astuces pratiques et l'actu culinaire.
Mon objectif: proposer le meilleur site web de cuisine possible pour rendre la cuisine un moment de plaisir et de partage.
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Commentaires
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4.69/5, 45 votes 6 commentaires
zibouchefatima
Elle est vraiment réussie. merci pour toutes les précisions très instructives et a permis de prévenir bien de désagréments. merci pour tout !!
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gregory tarmoul
Très bon flan. il est très crémeux
C'était un délice !
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Réponse Ptitchef_com:
Merci infiniment pour votre retour! :)
S
Sissygak
Absolument divin ! Vraiment un immense merci pour cette recette super efficace. La seule difficulté Pour moi a été de faire tenir la pâte sur les bords ! Encore merci ❣️
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Réponse Ptitchef_com:
Merci infiniment pour votre retour :)
Audrey
Recette testée hier, le flan est vraiment top, validé par toute la famille. J'ai mis une pâte brisée du commerce par manque de temps mais la prochaine fois je ferai une pâte sucrée.
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Réponse Ptitchef_com:
Merci pour votre retour! :)
anonymous
Je viens de le faire pour mes invités. J'attend de voir le résultat.
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Réponse Ptitchef_com:
N'hésitez pas à nous faire un retour ! :)
Paul
Recette bien expliquée, résultat au top. Le plus dur est d'attendre qu'il refroidisse bien pour le manger. J'ai pris une pate feuilletée pour la pate et ca fonctionne aussi très bien.
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Réponse Ptitchef:
Merci beaucoup pour votre retour :-)
Merci beaucoup pour votre retour si positif ! Je suis ravi que les astuces vous aient aidé. N'hésitez pas à refaire ce flan crémeux, c'est un vrai plaisir à partager. Bon appétit et à bientôt pour d'autres recettes !