MOUSSE AUX FLEURS D'ACACIA

Préparation

• Chauffer le lait , éteindre le feu et mettre les fleurs d'acacia à infuser à couvert pendant au moins 1/2 heures.
• Au bout de ce temps , filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait.
• Réchauffer ce lait d'acacia, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait chaud dessus. Bien mélanger et reverser cette préparation dans un poêlon.
• Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer , attention à ne pas faire bouillir ôter le poêlon du feu dès que la crème nappe à la cuillère.
• Essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation , bien mélanger et laisser refroidir monter la crème en chantilly bien ferme.
• Dès que la crème aux fleurs d'acacia a bien refroidi , ajouter la crème chantilly et mélanger impeccablement. Verser cette mousse dans des verrines , filmer et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.