Ptitchef

Péché de fruits du verger et crumble de noix (100% végétal)

Dessert
4 parts
30 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients :

200g de tofu soyeux

1 bouchon de Gin

2 sachets de sucre Stévia

1 pincée de sucre Rapadura

Cacao noir dégraissé bio

Compote maison de pêches et poires du jardin

Noix (100g)

1 cuillère à café de margarine végétale 50%mg

3 cuillères à soupe de farine de seigle complète bio

Vanille en poudre bio non sucrée

Essence de vanille pure non sucrée bio

Préparation

  • Mettre le four en préchauffe
    Epluchez les fruits, coupez-les en morceaux grossiers (gardez la peau) puis dans une sauteuse, faites –les compoter 15 minutes avec un fond d’eau et de la vanille pure. Mélangez souvent, écrasez un peu les fruits pour obtenir du jus mais pas trop.
    Conservez volontairement des morceaux de fruits peu compotés pour obtenir des textures différentes pour la suite de la recette.
    Décortiquer les noix et poêlez les cerneaux pour les faire dorer et moulinez-les.
    Dans un plat, mélangez la poudre de noix avec le beurre en pommade, la farine de seigle, un sachet de sucre stévia et de la vanille en poudre. Ajoutez un peu de sucre rapadura. Faites des boules avec vos doigts dans vos mains et passez-les au four dans une tôle à tarte, environ 15 minutes. Réservez.
    Reprenez votre compote, et prélevez-en ¾ pour la passer au blinder avec le tofu soyeux tout en prenant soin de conserver des morceaux de fruits.
    Dans le blender, ajoutez le bouchon de Gin et la vanille en poudre + l’essence de vanille (à vous de doser selon vos goûts).
    Au besoin, ajoutez un peu de sucre rapadura mais un seul sachet de sucre stévia devrait suffire. Mixez.
    Il ne reste plus qu’à faire la présentation :
    Prélevez des boules de noix « crumbeulisées » (pardon pour l’écriture), et à l’aide d’une pince à cornichon plongez-les dans un pot de cacao noir, dégraissé, bio.
    Ensuite déposez-en une couche au fond d’un plat creux, ajoutez ¼ du yaourt de tofu aux fruits, des fruits peu compotés, puis remettre des boules de noix enrobées de cacao. Recouvrez de yaourt + fruits et ainsi de suite jusqu’à la fin du yaourt on superpose ainsi le croquant du crumble aux noix/chocolat, les fruits peu cuits et le yaourt de tofu aux fruits.
    Terminez par la poudre de noix/crumble et dispersez quelques touches de sucre rapadura et du cacao noir en poudre sur ce yaourt. Servir bien frais !

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge





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