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Sablé breton aux pommes et caramel au beurre

Dessert
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le sablé :

1 tasse (150 g) de farine tout usage

7 cuillères à soupe (100 g) de beurre salé, ramolli

1/2 gousse de vanille (5 à 6 cm)

7 cuillères à soupe (100 ml) de sucre

2 cuillères à soupe (30 ml) d?amandes en poudre, déjà moulues

2 jaunes d'oeuf

1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte


Pour la compote de pommes :

6 pommes Spartan (ou toute autre pomme à cuire), évidées et coupées en 6

6 cuillères à soupe (90 ml) de sucre


Pour les pommes rissolées :

6 pommes Cortland , évidées et coupées en 6

4 cuillères à soupe (60 ml) de sucre

1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre


Pour le caramel :

1/2 tasse (125 ml) de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %

3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

Préparation

  • Pour le sablé
    Mélanger intimement la farine, la poudre à pâte, les graines de vanille, la poudre d'amande et le sucre.
  • Sabler les ingrédients secs avec le beurre, puis rouler la pâte entre les mains , jusqu'à l'obtention d'une pâte à la texture sableuse, mais homogène.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, pétrir une dernière fois, couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer 15 minutes au frais.
  • Étaler la pâte dans un moule à fond amovible, en la travaillant avec les doigts.Cuire au four à 300° F (150° ), de 20 à 25 minutes ou jusqu?à ce que la pâte commence à blondir.Laisser refroidir avant de démouler.
  • Pour la compote de pommes
    Mettre les pommes à cuire dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes .Mettre en purée et réserver.
  • Pour les pommes rissolées
    Fondre le beurre dans une poêle à fond épais.Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser légèrement.Ajouter les pommes et bien enduire les quartiers avec le caramel.Lorsque les pommes sont parfaitement enrobées et que le caramel se densifie, retirer du feu et réserver.
  • Pour le caramel
    Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Amener à ébullition et cuire jusqu'à couleur caramel. Retirer du feu. Décuire en ajoutant la crème en filet et en brassant avec un fouet. L'appareil va prendre en pain et ensuite redevenir liquide.Remettre sur feu doux, ajouter le beurre et brasser jusqu'à consistance homogène.Retirer du feu aussitôt.
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LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

Lolodie100, 17/06/2020

Bonjour, la recette a l'air vraiment très bonne et est alléchante mais j'hésite à la faire car tous les éléments sont détaillés mais il manque la construction du gâteau la mise en place quoi pour savoir à quoi doit ressembler le gâteau à peu près.

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