Ptitchef

Sablés croquants au caramel et beurre demi-sel

Apéritif
15 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15
250 g de farine T55

180 g de beurre avec des cristaux de sel

120 g de cassonade

80 g de sucre blanc (pour le caramel)

20 g d'eau

1 pincée de vanille en poudre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Mélangez au robot, avec le couteau mixeur (et non le
    couteau pétrisseur) la farine, le beurre, la vanille et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance sablée.
  • Préparez un caramel avec le sucre blanc additionné de 20 g d'eau.
  • Lorsque la couleur est brun-roux, arrêtez la cuisson et versez en filet sur la pâte, tout en actionnant le robot : le caramel va durcir au contact de la pâte froide.
  • Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 à 4 cm.
  • Enfournez pour 10 minutes à 180° (temps de cuisson nécessaire pour moi, avec un four à chaleur tournante).
  • Au bout de ce temps, les sablés ont une couleur légèrement dorée, ils sont mous et le caramel est à nouveau liquide (normal, ne pas s'affoler).
  • Retirez du four, laissez sécher les biscuits sur la feuille de papier sulfurisé, hors de la plaque chaude.
  • Quand ils sont parfaitement refroidis, le caramel aura à nouveau durci, mais moins que lorsque vous avez confectionné la pâte, car il s'est, entre temps, mélangé au beurre salé. Vos dents n'ont pas trop de souci à se faire, en principe.
  • Conservez ces douceurs dans une boîte en métal bien planquée si votre entourage a flairé leur existence et que vous voulez en profiter un peu.
  • Ils se bonifient dans les 2-3 jours qui suivent et restent délicieusement croquants, beurrés et caramelisés.

Questions:






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