Préchauffer le four th. 7 ( 220°C ). Faîtes précuire la pâte à blanc : déposez la pâte dans le fond du moule en conservant la feuille de cuisson puis recouvrez-la d'une feuille d'aluminium sur laquelle vous déposerez des grains de riz (mets en pas mal parce que sinon ta pâte va gonflée, il faut que se soit assez lourd pour qu'elle ne puisse pas gonflée). Faites cuire environs 10 min, puis retirez la feuille d'aluminium et les grains de riz, et poursuivez la cuisson 5 min. Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre et l'eau. Lorsqu'il est fondu, fouettez-le vivement à la fourchette pour obtenir un chocolat lisse, puis coulez-le sur le fond de tarte. Râpez finement l'écorce d'orange. Sucrez le fromage blanc puis ajoutez les jaunes d'oeufs et les râpures d'orange. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Etalez ce mélange mousseux sur le chocolat. Faites 35 à 40 min dans la partie inférieur de votre four.
Idée : Pour présenter des assiettes, tu peux faire caraméliser des rondelles d'oranges : dans une poêle sur feu vif, tu mets 25 g de sucre avec une cuillérée à soupe d'eau. Une fois que ton caramel commence à colorer, tu déposes les rondelles d'oranges (avec la peau). Tu remets 25 g de sucre et tu les retourne régulièrementpour que les deux faces soient colorées a peu près de la même façon, puis tu les fais refroidir sur une feuille de papier aluminium huillée.
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